一片片雪花牛下鍋，脂肪分布均勻，飄出淡淡肉香，不過你能分得出哪些是原肉，哪一些是加工過的嗎？火鍋業者表示：「重組的肉形狀基本上都是這種圓形的，基本上不會是這個（不規則）形狀。」

注脂肉其實指的是以「畜肉」當原料，注射脂肪加強油花，等於是替肉品打了「美容針」，業者解密，要區分是不是原肉，第一步要看送來的肉塊形狀，另外也可以觀察油花分布，注脂肉因為刻意注射脂肪，油花密集不自然，但原肉有肥有瘦，另外消費者還能從價格分辨。

火鍋業者：「這個沙朗的話，一公斤都要四、五百，牛排有的賣一百多塊的情形下，這樣子一分錢一分貨。」因為重組肉如果沒有完全煮熟，會有食安疑慮，食藥署祭出相關規範，從明年7月1日開始，未依規定標示可罰300萬元，標示不明者更可罰400萬元。

其實日本從80年代開始，就利用特殊機器替瘦肉打脂肪針，賣相不好的肉品，一下就變成高級的雪花牛或是霜降牛，但吃多了恐怕影響身體健康。就怕注脂肉吃多了，健康有疑慮，肉品標示新規上路，要替食安設下高標準。