由於市府每天都會收到各種異味汙染陳情案，不過除了使用儀器偵測跟判斷，如豬圈的臭味、餐廳的油煙跟廢氣等，則必須交由聞臭師以天生敏銳的嗅覺鑑定，幫民眾把關，各種味道都逃不過他們的鼻子。

高雄市環保局「異味污染物官能測定室」所培育的15名聞臭師，上工前須接受花香、糖焦、汗臭、糞臭及成熟果實等5種基準嗅液試驗，全數判斷正確才可出勤。而一般感物官能測定則須在溫度維持17至25度、相對溼度40至70%，不受外界干擾的「官能測定室」中進行。

另外，實施官能測定室的當天，聞臭師不得化妝、吃辛酸辣食物，也不能有感冒鼻塞或其他影響嗅覺之疾病，平常還不得碰觸菸酒、檳榔，最後再選出當天共同執行任務的6名聞臭師。

環保局環境檢驗科指出，一般異味陳情案大多發生在晚間，而空氣異味是否超標，從採樣到完成判定須在6或12小時內完成。異味樣品採集送到「異味汙染物官能測定室」後，會以乾淨空氣稀釋的嗅袋進行異味判定，進而裁罰。

環保局張瑞琿局長表示，異味汙染物的測值是經公式運算、科學量化、標準作業程序所得到的數字，檢測流程具科學及公正性。統計今年1月到5月，已經有48件異味陳情案稽查採樣，裁處金額更高達423萬元。