每天手工現做義大利麵，是星級主廚呂學明的堅持，看他神情專注，麵皮的水分多一點、少一點都不行，得掌握絕佳比例，而要好吃的秘訣，就是「新鮮」。

呂學明，Timothy Lu，新美式義大利麵餐廳創辦人，曾任職多家米其林餐廳，包括BOULEY、Seäsonal、Masa/Bar Masa，SHO by Shaun Hergatt。25歲任米其林一星Caviar Russe主廚，領團隊維持一星紀錄。

主廚呂學明待過紐約多家米其林餐廳，25歲就做到米其林一星餐廳主廚，回台灣選擇的，是新鮮現做、多變的義大利麵。義大利麵餐廳主廚呂學明：「我今天給你A5和牛，你水煮、微波、炭烤到很熟，到十分熟，會好吃嗎？應該會好吃吧，that's good，可是你付超多錢的，那你能不能拿世界上最低調的水、麵粉跟雞蛋，做一道這個東西的，這對我才是個挑戰，那是我想做義大利麵的原因。」

攪拌剝皮辣椒、玉米泥拌起司做內餡，呂學明為我們呈現的私房菜，是他第一次試做的這款烤玉米枕頭餃，料理靈感來自台灣夜市，還有中秋節常見的烤玉米。

義大利麵餐廳主廚呂學明：「在美國長大，我們每個差不多每個暑假都會來臺灣，然後去看阿嬤，我最記得就是夜市，這樣子啟發我回去會很想融合，臺灣的產地東西，或臺灣的概念，然後用也許美式的做法，然後就把它變成一個新美式的餐點，我的回憶，加上台灣，綜合，這是我真的想表達的一個東西。」

還有這款「Tea”ramisu」，裝進小電鍋，盤子上是主廚親手黏的磁磚，呂學明試圖融合成長過程中，對阿嬤廚房的回憶，和台灣在地味道。義大利麵餐廳主廚呂學明：「我們要突出台灣，讓台灣農產品永續發展，我們就去日月潭找他們最好的茶，配威士忌，我喜歡做的餐點，就是真的有關於我的，在美國成長的回憶，還有在台灣度過的假期回憶。」

為愛回台定居五年，呂學明終於開了自己的餐廳，目標很明確。義大利麵餐廳主廚呂學明：「很多人魚子醬他們也許，不知道是什麼味道，為什麼很簡單，你要花兩天的薪水去買個這個東西，這個餐廳，我們的目標就是利潤可以少一點點，讓大家可以吃到是重點，不管你賺兩萬八或者一百萬一個月，你可以來這邊吃，開開心心的吃，然後銀行不會被傷害太多。」

小時候常吃的義式酸甜烤雞，呂學明加進台灣醃香蕉辣椒提味，他的台灣DNA，混搭義式料理、美國成長吸收的文化，藉著一道道料理，說出他的成長故事，傳承給下一代，也分享給更多人。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。