烤到紅通通的叉燒肉，淋上獨門蜜汁，色香味俱全，另一道鮮嫩魚肉搭上濃稠高湯，主廚亮出一道道招牌菜，收服饕客的胃，更連續摘下4年米其林星星，想持續獲得米其林青睞可不容易。

餐廳行銷公關總監李佳燕：「我們今年非常非常地有信心，一般我們對經典傳統粵菜，都有一定的口味上、口感上的堅持，所以基於這樣的想法，我們的師傅在研發菜色的時候，一定都是從傳統來出發，同時加上他新的巧思。」

美食評論家吳恩文：「對摘星餐廳來說，其實壓力是大的，好吃這件事情，是在每一次都要發生，也很重要，所以我剛剛講到了，他不但要好吃，而且要有一致性，有一些掉星的餐廳，就是在一致性的部分出了問題，他可能一樣可以做到那麼好吃，但可能評審去的那一天，可能沒做那麼好，可能就會被扣分了。」

看看台北米其林紀錄中，中餐廳頤宮連續4年拿3星，雅閣用經典粵菜也是4年霸榜，不過就在去年3度蟬聯1星的餐廳大三元、MUME，意外跌出榜外。

想摘星，顧好客人的胃，也得兼顧客人的心。餐廳主廚張國邦：「好比說，我們做魚（料理）的部分，通常都是骨頭全部去掉啊，脆皮雞也是，將骨頭全部去掉，怕弄傷客人啊，讓他來吃飯是很舒服的。」

吳恩文：「對中餐來講，可能他的變數太多，可能今天誰炒的，然後今天客人多少，服務員狀況，都很容易會影響出菜品質，他們有一項標準叫做用餐體驗，如果在服務上很不順暢，會影響到我去品嚐你的美食的話，他是另外一種扣分。」專家強調餐點穩定度要擺第一，米其林常勝軍經典中式台菜，更要注入新意，才能取得美食界最大戰場的最高殊榮。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。