螃蟹下鍋快速過油，將肉汁鎖在裡頭，再跟乾辣椒、豆豉、蒜酥，快速拌炒提升香味，避風塘炒蟹香辣惹味最下飯，趁著秋蟹季節到來，飯店業者紛紛推出螃蟹料理，台北凱達大飯店除了中式作法，還加入異國風味，叻沙粉絲煲將椰奶與南洋辛香料巧妙融合，番茄酸湯蝦蟹鍋的發酵番茄湯頭回甘，令人胃口大開。

台北凱達大飯店行政主廚戴于益：「避風塘料理裡面，傳統的港式料理裡面，這個就是屬於把螃蟹的鮮甜鎖住，那另外我們做異國料理的叻沙的時候，我們又希望把螃蟹湯汁釋放到湯裡，所以這2種不同的烹調方式，就考驗師傅的火侯。」

今年秋風比較晚，螃蟹肥美季節也稍有延遲，因此各業者推出的螃蟹大餐也稍有延遲，遠東香格里拉最早開跑，自助餐廳的品蟹嘉年華，限定在午餐、晚餐以及晚晚餐3個時段推出，最長時段可以吃到4小時；台北喜來登飯店則是10月3日起，長達2個月，旗下6大餐廳推出共8款螃蟹料理。

戴于益：「不是很肥美時，牠可能兩數不夠，兩數不夠會造成牠殼，可能裡面不是那麼飽滿，蟹膏也不是那麼肥美，所以我們都會在固定的尺寸，大概在半斤以上或十兩以上，比較符合我們自己的需求。」秋風起蟹正肥，解封後的第一場飯店搶客戰，就靠螃蟹大餐了。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。