鮑魚、花膠、海參在甕內吱吱作響，港式煲湯看起來清淡，但該有的味道、好料都不少，就是正宗港式佛跳牆的精神所在。中餐總主廚高鋼輝：「（台式）比較稠一點點，我們港式的話是清湯。」過年圍爐不一定只有台式風味，搶攻年菜市場，有餐廳業者打出港式年菜、東南亞料理進攻小眾市場，老字號飯店更打出國宴級年菜，訴求無添加化學料理，走健康路線。

年菜外帶成為潮流，根據統計，高達4成家庭都傾向購買現成年菜，而傳統的10人份圍爐組合，縮小為4到6人份，更加熱銷。飯店執行副總陳愷璜：「我們這次推出的年菜是以6人份為主，然後讓小家庭在家裡，就能享受國宴主廚推出的美味料理，以現在年菜外帶，還有少部分存量，可以歡迎大家來消費。」

飯店行銷公關經理孫儀恬：「宴會廳的話，過去我們都是推10人一桌的年菜，今年我們也特別推出6人一桌的辦桌年菜，那我們發現到比例已經是來到了5比5。」在少子化家庭人口結構改變下，年菜組合不再以大組套餐為主，而改走小家庭精緻路線，甚至是單品年菜買氣崛起。

飯店行銷公關經理孫儀恬：「推出很多年菜選擇，有超過20項，家庭都可以在家裡輕鬆復熱，我們詢問度非常高，我們也推出外帶年菜，品項超過20項，買氣也已經達到了去年的量，那我們預估會成長兩成左右。」疫情解封，2023年餐飲商機預估有望爆紅盤，突破60億，業者看準社會趨勢，滾動調整行銷策略，從這一波年菜外帶開始，力拚早日找回餐飲業的春天。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。