美食旅遊 2024.09.09 20:37 臺北時間

【獨家】「蜂蜜桂花糕」也熱到受不了 買回家竟融成一攤水

記者|曹子涵、徐瑋辰

不只最近天氣熱到讓人受不了,這的熱的程度,連食物都上演不可思議的一秒消失數。有民眾近日買了一盒港點「蜂蜜桂花糕」,但沒想到回家準備享用的時候,盒子一打開,「糕」卻變成了「蜂蜜桂花水」,讓他嚇了一大跳,直呼原來是會融化的嗎?不過我們實際詢問專家,甜點師傅說,只要是加了吉利丁的甜品,確實遇到長時間高溫都可能會融化!

晶瑩剔透的糕點,清晰可見桂花綻放其中。有民眾買來準備要大快朵頤,卻看到這景象...說好的蜂蜜桂花糕,怎麼變成了蜂蜜桂花水,難道真的是天氣熱到融化嗎?

店家甜點師表示,他們應該是用吉利丁或吉利T,就比較會融化。因為吉利丁是動物膠,溫度夠高就會融化,所以在製作時必須冷藏。

蜂蜜桂花糕要凝固,最常見的就是加入吉利丁片或粉作為甜品凝固劑,但只要在高溫環境放太久,就會還原成液狀,再度冰鎮又會恢復原狀。

記者實際買回一盒桂花糕進行實驗,現在是下午,內湖區域的溫度大約30度。在這個高溫之下,看看這個糕狀暴露到底多久會變成水狀。經過大約12分鐘,蜂蜜桂花糕真的融成一灘水,不排除民眾買回家或是外送過程中不敵高溫而融化。

常使用吉利丁作為凝固劑的甜品,還有奶酪。我們也將奶酪放在室外實驗,才不到2分鐘的時間,就因為溫度升高,開始逐漸出水、融化。還有民眾提到,有部分店家的龜苓膏放在高溫久了,也會回到液體狀態。

店家甜點師建議,像仙草、仙草凍這類甜品會比較有水分。建議民眾,任何甜品都不應該在室溫放太久,風味改變算小事,嚴重的話可能會孳生細菌。甜點胃沒有滿足,反而把胃搞到肚子痛。

(鏡新聞已上架86台,若無法收看,請洽詢當地系統台。)

即時新聞