日晒鹽，過去為台灣賺進大把外匯，被視為「白金」，但全台300多年的白金歲月，卻不敵時代衝擊，各大鹽場陸續廢晒，儘管部分成為觀光景點，卻已經晒不出傳統日晒鹽。鹽職人蔡炅樵，不願丟失傳統，重新復晒荒廢7年的洲南鹽場，找來老鹽工養回晒不出鹽的土地，除了守護當地環境，更走訪全台各地拜訪鹽職人，串連台灣不同風味的手工鹽，重回餐桌，而五星級飯店也落實SDGs在地永續發展，仿照「侍酒師」作法，培訓「侍鹽師」，與鹽職人共同守護「台灣鹽」獨有的風土滋味。