全球素食人口持續攀升，台灣也有越來越多民眾選擇清爽無負擔的蔬食生活，根據數據統計公司「World of Statistics」先前資料顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食）已達300萬人，高居全球第三，僅次於印度和墨西哥，反映蔬食已成台灣飲食的一大趨勢。

一般來說，民眾較容易從肉類、海鮮、奶和蛋等食材去分辨能否食用，但許多甜食卻隱藏著陷阱，若不仔細查看成分，恐會誤食。而教育部不時透過LINE帳號與民眾分享小知識，近期提問「棉花糖是素的還是葷的」，竟有高達47％的人選擇素食，其實這是錯誤觀念，因為棉花糖成分裡多半有明膠。

教育部解釋，部分業者在製作棉花糖時，為了讓棉花糖看起來膨鬆又可口，會加入有起泡性的明膠，而明膠多由動物的皮、筋、腱等結締組織，以及骨骼中的膠原蛋白部分水解轉換而來，因此只要食物中含有明膠成分，即屬葷食。

另外，其他常見、可能添加明膠的食物還有優格、布丁、果凍和冰淇淋等，上述食品會將明膠作為黏著劑、凝膠劑或乳化劑使用；而內容物只有豆腐跟海帶的味噌湯，外觀看似素食，但味噌湯鮮味來自魚片；一些酒品雖未明確含有動物成分，不過，部分酒商會用明膠、魚膠來過濾紅酒或啤酒雜質，全素民眾需要多加注意，避免誤食。