檢出沙門氏菌　潤餅食物中毒累計140人2／五甲潤餅遭控「酸酸的」　業者：客人常溫放太久

業者攤開潤餅皮，把蛋絲、香腸、高麗菜舖上去，最後再灑上花生糖粉，高雄鳳山五甲這家潤餅攤，清明節限定販售三天，卻被網友po文抱怨，說有酸酸的味道，到現場一會兒又有人來說潤餅壞掉了，不過老闆娘澄清，是客人買回去放太久。

潤餅攤業者：「他來是跟我說，老闆娘這個東西好像壞掉，一個是六點多買，一個是四點多買，買了之後沒有冰，就放到十點多拜拜，十一點吃，（妳有跟他們說食材晚上十一點多做），對對我是晚上十一點多，開始切香腸什麼，開始備料，高麗菜脫水之後我會先放冰箱」。

衛生局獲報後前往稽查，發現有食材未離地放置等缺失，責令改善，根據了解這家潤餅攤清明節才出來賣，也賣一、二十年了，由於潤餅內餡種類多，又放在室溫底下，醫生提醒容易滋生細菌。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「醫學上有個數字叫危險溫度，7-60度之間，室溫大部分都二十幾度，確定在危險溫度當中，環境中包括金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，沙門氏菌，都容易在危險溫度當中滋長」。

營養師夏子雯：「不建議冷藏保存，是因為沒有碰到水的部分，它的澱粉會老化容易脆硬，可是接觸到水分的話，它就會有點糊化，就會軟爛，要把食材分開保存，組裝完成再吃是比較好的」。

就連買回家的潤餅，營養師也不建議冰冰箱，最好是購買後兩小時內就吃完，因為潤餅食材中，水煮蔬菜含水高、蛋跟豆干有蛋白質，都容易滋生細菌，至於花生粉糖粉易吸濕，產生黃麴毒素，潤餅皮屬澱粉，若放置太久容易有仙人掌桿菌。提醒民眾跟業者，清明祭祖、過節，吃潤餅固然重要，但衛生安全問題擺第一才是首要工作。

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