東門市場排隊美食「惠Q潤餅」每日現烙餅皮　包進祕製紅燒肉與5種美味配菜

「惠Q潤餅」是東門市場的排隊美食，每天一開門的排隊人龍幾乎沒有間斷。

Q彈的潤餅皮是由老闆每天現做。

在東門市場經營25年的「惠Q潤餅」，幾乎每次經過，門口都是排隊人潮。老闆娘笑說，雖然營業時間只有每週4天、每天6小時，但為了備料，沒開門的時候也閒不下來。尤其最受歡迎的「傳統原味」，潤餅皮、蛋酥、紅燒肉、豆乾、高麗菜、豆芽菜等全部自製，每咬一口都嘗得到新鮮滋味。

惠Q超人氣的「傳統原味」是加入紅燒肉、菜脯、蛋酥、香菜、豆乾、高麗菜與豆芽菜等配料的潤餅。（50元／個）

這裡的紅燒肉好吃到被老顧客要求單獨售賣，目前提供里肌與五花肉兩種部位。（150～160元／盒）

尤其是好吃到被老顧客要求單獨售賣的紅燒肉，以台灣有機紅麴米製作的醃料入味，並選用肉質軟嫩的里肌肉；蛋酥則以低溫油炸，吃起來酥而不油；來自大溪的手工豆乾，不僅含水量少，且豆香濃郁。

經過老闆精心挑選的麵粉與獨家打麵糰手法，才產出令人印象深刻的美味Q彈餅皮。

靈感來自日式炸豬排的蛋酥，以低溫油炸，口感酥而不油。

不過，最讓我印象深刻的還是他家的潤餅皮，老闆娘只願透露至少試過20種品牌的麵粉，最後才選出現在這款，加上獨門打麵糰手法，每天現烙一張張Q彈餅皮，在經年累月口耳相傳下，讓惠Q潤餅成為東門市場最受歡迎的攤位之一。

「燻雞起司」吃起來有烤雞燻香與起司的奶香味。（80元／個）

「綜合口味＋肉鬆」也是客人最愛的潤餅口味之一。（85元／個）

老闆娘還說，他們的特色是使用兩片餅皮，因為不少客人是中午買了當晚餐吃，為了讓潤餅放2、3小時後，還能保持口感；潤餅的配菜特別講究水分的處理，因此老闆娘也特地購入兩台脫水機，把蔬菜水分降低至80％以下，讓潤餅的口感不會軟爛，能保持脆口。

老闆娘范小姐親自挑選製作潤餅食材，每天都很忙碌。

同樣深受歡迎的「綜合口味」，是在原味基礎上放入鮪魚、玉米，或建議再撒上老闆娘親自去挑選的肉鬆，除了沒有加入豆粉等成分，巧妙的味道組合既不會搶走其他配菜風采，還能相輔相成。「燻雞起司」則是拿掉紅燒肉，在原味配料下多加入燻雞與起司，特殊的燻烤與乳酪風味，也成為菜單上的人氣擔當。