雪梨餐飲新風景1／日本第48縣降落澳洲！台裔澳洲華人把夢想化為現實　媽媽心疼也只能支持

P48距離著名的「維多利亞女王大廈」（Queen Victoria Building）不遠，這一帶有許多古典建築。

維多利亞女王大廈裡面有各種小店，也有許多Café可以喝下午茶。

生在台灣，長在澳洲的Jack，來自經營澳洲知名保健品牌Healthy Care、Nature's Care（豐納康）的吳氏家族，家族事業原本與餐飲業毫無關連，但Jack從小就愛煮愛吃，從一家燒肉店開啟對餐飲業的興趣，並逐漸擴展為人生夢想。由Jack一手打造的Azabu餐飲集團，擁有Choji燒肉、Hanasuki涮涮鍋、Chef’s Table、Charlotte Bar & Bistro 等自創品牌，在當地擁有不錯口碑。

P48主理人吳鎬任（Jack Wu）把自己對日本料理的熱愛帶回雪梨，又融入澳洲特色，打造獨一無二的餐飲體驗。

Azabu餐飲集團旗下的Hanasuki涮涮鍋是雪梨知名的高級日式鍋物店。

疫情中獨自在澳洲的Jack，默默買下這棟建於1886年的食品老倉庫並展開改建計畫，媽媽Jina還記得小兒子第一次帶她來看破舊倉庫時的震驚心情，可Jack突破重重困難，親自飛到各地面試主廚，深度參與各項細節，終於在2024年10月完成改造工程正式開張，媽媽也只能大力支持。

Jack以曾經留學日本的情懷出發，將這棟樓命名為日本的第48縣（簡稱P48），納入懷石、爐端燒、壽司等特色料理，來自日本、韓國、新加坡的日料主廚在這裡共聚一堂，各有一片天地，同時也互相合作，這樣的模式無論放在哪裡，都是非常有趣的餐飲型態。

夾在兩棟高樓中間的「Prefecture 48」，是已有140年歷史的奶油倉庫，也是受保護的歷史建築。

穿過入口處形似遊龍的藝術裝置，就進入融合東西方特色的餐飲空間。

P48被兩棟老屋包圍的中庭，可以舉辦各種活動，也可成為酒吧與餐廳延伸的戶外座位。

中庭保留了當年的管線，上頭鐫刻了老倉庫前世今生的故事。

投入餐飲業多年，已摸索出若干心得的Jack說：「餐廳除了食物好吃，最重要的是帶給食客獨一無二的體驗感，既然P48得天獨厚地擁有豐富資源，我覺得可以設計別開生面的Dining Tour，讓食客在3小時內，遊走5間餐廳，徹底感受老建築的風情與餐飲特色。」

為了更提升食客的體驗感，Jack與許多亞洲新銳藝術家合作，從主入口到各家餐廳都暗藏驚喜，例如一樓酒吧「Whisky Thief」的壁畫便由有日本血統的澳洲藝術家Chris Horigo操刀。熱愛人體彩繪與浮世繪，崇拜國芳和葛飾北齋等大師作品的藝術家，將美國佬與日本暴走族融入作品之中，以47幅刺青作品組成的奇異創作《Sabu Karu》，讓酒吧平添日本夜生活的神祕色彩。

以威士忌為主題的「Whisky Thief」，傍晚5點開門，迎接喜歡在晚餐前Happy Hour喝一杯的客人。

酒吧牆上皆是澳洲藝術家Chris Horigo的刺青作品。

金色滑板也是酒吧的隱藏亮點之一。

位在老建築一樓的Whisky Thief，以動漫人物點綴頗有歷史的階梯。

除了與藝術家合作，Jack還抓住年輕世代百無禁忌只求有趣的特點，在許多角落添加潮流元素，同時特別關注餐廳廁所的設計，每一層樓的洗手間都有主題，推開酒吧的廁所門，燈光緩緩亮起，顯露出牆上的酒瓶，那一刻真的帶入了「威士忌竊賊」的身份，為自己得手而咧嘴大笑。

一樓的另一間廁所以超大螢幕播放辛普森家族第一次造訪東京的片段，二樓的廁所則是手繪的東京地圖，東京鐵塔、相樸選手、熊貓、主理人Jack與哥哥Michael的形象也隱藏其中，簡直就是廁所藝術的最佳展演場，難怪朋友們一去廁所就直接消失，原來是在裡頭自拍到停不下來。

更逼人的是連通各層的電梯貼上五顏六色的東京地鐵路線圖，當電梯門關上，耳邊居然響起東京電車廣播，有一刻真以為自己瞬移到了日本，聽到我的感想，Jack呵呵笑了起來，原來這是他提出的想法。

當燈光緩緩亮起，才能看到Whisky Thief被酒瓶包圍的廁所。

P48的每一間廁所都有獨特設計，是必訪的打卡點。

電梯廂從視覺到聽覺，都偽裝成東京的電車。

Jack親自挑選每一項藝術品，甚至親自參與創作過程，讓客人到餐廳或酒吧的體驗感更強烈。

這間酒吧值得追究的絕對不止於此，酒水單由當地著名的Maybe Sammy團隊包攬設計，能喝到齊全的日本威士忌、經典調酒，想喝時下流行的無酒精Mocktail也不是問題，甚至還能在上頭噴畫Labubu形象，讓人會心一笑，只想進一步探索P48的奧妙。