雪梨餐飲新風景5／P48的雙門面擔當！「Ibushi」把炭火玩到出神入化　「Dear Florence」是給女兒的禮物

爐端燒與甜品店一明一暗的反差，讓路過Prefecture 48都忍不住好奇張望。

2026的米其林指南直指直火烹調將成為新日常：餘燼、木柴、熱石、備長炭等方式被廚師廣泛應用，以直接不矯揉造作的方式追求純粹風味。位在Prefecture 48一樓大門旁、主打爐端燒的「Ibushi」早在2024年底就引領這波潮流，以迷人香氣與熱鬧氛圍，承擔了第一線的吸客功能。

歷練過雪梨Funda Sydney、Tetsuya's、Mjolner 及SEPIA等多家餐廳的韓籍主廚Chris Kim，最擅長「玩火」，以獨特的煙燻與烤肉技法，讓每一道菜都染上炭火香氣，格外誘人食欲。

Ibushi的韓籍主廚Chris Kim擅長煙燻與烤肉技法。

例如產自澳洲西海岸的章魚腳，以照燒醬調味，鋪上煙燻馬鈴薯泥，好吃到讓人一口接一口；底部墊上酥脆壽司飯、點綴魚子醬，以柚子胡椒調味的鮪魚塔塔，則是多國籍混血，每咬一口都有驚喜。

產自澳洲西海岸的章魚腳，炭烤後配上馬鈴薯泥，非常美味。（32澳幣／份，約NT$673）

酥脆壽司飯堆疊鮪魚塔塔，點綴魚子醬，略帶辣味，每咬一口都有驚喜。（12澳幣／份，約NT$252）

菜單上必點的還有各種炭烤蔬菜，從花椰菜、綠蘆筍到高麗菜，每一道都鑊氣十足，而且非常下酒，很受年輕客人歡迎，每到餐期就座無虛席，尤其戶外座位最受歡迎，難怪開幕就拿下一頂廚師帽肯定。

Jack特地挑選了菲律賓裔比利時金屬絲藝術家Racso Jugarap創作的天花板裝置作品《Aurate Dance》來搭配Ibushi的炭烤主題，完美詮釋了餐廳煙霧繚繞的意象，用餐時一定要記得抬頭欣賞一下這座以金線纏繞製作、意喻「有煙必有火」的網狀雕塑。

懸吊空中的金屬絲藝術裝置，呼應著Ibushi煙霧繚繞的炭火主題。

入夜之後，P48被兩棟老屋包圍的中庭，變身為小酌一杯的最佳場地。

P48中最有愛的角落則非「Dear Florence」莫屬，這是Jack送給四歲女兒Florence的禮物。與Ibushi隔著大門相望，風格卻截然不同。天氣好的日子裡，陽光透過大面落地玻璃窗，正好灑落在精緻小巧的甜點櫥櫃中，純白與紅磚相映的古典清新風格，讓路人經過都忍不住想走進來一探究竟。

潔白色調的「Dear Florence」是Jack送給4歲女兒Florence的禮物。

當陽光灑落室內，讓甜品店變得溫馨可人。

來自新加坡的甜點主廚Chris Chua帶領團隊一起以懷舊又精緻的方式，重新詮釋經典甜點，有時會嘗到一些法國風情，有時又有點日本味，更多的是屬於雪梨的季節感，開幕以來已經吸引許多精品品牌來訂製甜品，可見對質感有要求的人眼光都毒辣，懂得專挑好東西買。

「Citrus, Yoghurt, Orange Blossom Honey」是酸橙、優格與橙花蜂蜜的清爽組合。（17澳幣／份，約NT$377）

主廚剛研發出的新品「Pina Colada」是將經典的熱帶調酒甜品化。（價格未定）

「Strawberry Pista-Choux」是點綴了草莓、開心果、卡士達奶油的泡芙。（19澳幣／份，約NT$422）

Dear Florence的甜點團隊來自新加坡、台灣、澳洲等地，多元文化撞擊出精彩作品。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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