現代人談起清明節，腦海中多半是連假車潮與掃墓祭祖的肅穆，往往忽略了餐桌上潤餅所承載的「儀式感」。對於許多人而言，潤餅或許只是便利的應景小吃，但在裴社長眼裡，這卻是春日裡最具溫度的情感連結。他感性地表示：「潤餅是最具有心意的食物，潤餅裡包什麼沒有絕對定論，但裡面滿滿都是父母對子女吉祥平安的心意，把象徵富貴、功名、健康長壽的食材包進餅皮，最後撒上花生粉，讓美好的祝願一定『發生』。」
鏡週刊2026.03.31 12:20 臺北時間
潤餅包進千年祝福！裴社長暢談清明、寒食、上巳習俗 分享3家必吃潤餅名店
- 記者｜鏡週刊
本週節目中裴社長帶領聽眾搭上時光機，娓娓道來清明、寒食、上巳3個節日交織的習俗淵源。他不僅把習俗說得生動有趣，更分享自己的私房食譜，並精選全台3家必吃潤餅名店，陪聽眾度過一個知性、豐盛且充滿心意的清明時節。
從「曲水浮蛋」到「寒食禁火」：清明吃冷食的習俗淵源
裴社長在節目指出古人常將時間相近的「清明」「寒食」與農曆三月三日的「上巳節」混稱。上巳節是古人到水邊沐浴洗濯、祈求平安除晦氣的日子；上巳節的習俗源自商朝始祖契的母親簡狄吞燕子蛋而生子的傳說。當時的人們會將煮熟的雞蛋放在水中漂浮，撿來吃以求子嗣。寒食節則是在冬至後的105天，因此寒食節又稱為百五節。寒食節的習俗是吃冷食，因為寒食節和清明節的時間相近，兩個節日的習俗逐漸融合，演變成了今日掃墓祭祖後，全家聚在一起吃潤餅的傳統。
重現基隆廟口童年味：裴社長的私房潤餅食譜
裴社長提及以前習慣買基隆廟口的潤餅，自從店家歇業後，他開始自己包潤餅。為了重現記憶中的味道，裴社長會親自處理3樣靈魂配料：咖哩炒高麗菜、咖哩煮銀芽和煎蛋絲；其餘澎湃的配料，則會到東門市場或南門市場採買。
對於不想自己動手包潤餅的聽眾，裴社長也大方分享口袋名單，推薦3家極具特色的潤餅名店。
台北東門市場的「惠Q潤餅」是在地老店。店家的潤餅使用2張餅皮，口感Q彈，搭配肉質軟嫩的自製紅燒肉和低溫油炸蛋酥、豆香濃郁的手工豆乾，再撒上加糖的花生粉，一口咬下，讓人回味無窮。
新北板橋「源珍潤餅捲」 也是在地經營超過50年的老店，潤餅的配料豐富，帶著淡雅咖哩香氣的高麗菜，搭配脆口的紅燒肉、蛋酥與豆干，交織多層次的鹹甜滋味，連新北市長侯友宜都讚不絕口。
台中第五市場「游記潤餅」 最大的特色是配料豐盛，店家會加入炸豬排與蛋酥，高麗菜帶有咖哩香氣，豆芽清脆爽口。店內還提供原味、甜辣醬、芥末醬等多種混搭醬料，其中芥末辣椒口味辛香嗆辣，最受饕客歡迎。
清明連假將至，無論是親自動手包潤餅，還是跟著裴社長的腳步尋訪名店，不妨在品嘗潤餅的同時，細細咀嚼這份傳承千年的節氣文化與人情滋味。
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