裴社長小吃手記41／台中巷仔內的老味道　剝骨鵝、當歸鴨、豐仁冰

而且更過分的是，台北吃鵝肉，還看得到骨頭，台中人吃鵝肉吃到精，可能是要在同一個時間內吃掉更多的鵝肉，所以，連骨頭都幫你剝掉了，好省事。這間主打去骨鵝肉的老牌鵝肉餐廳，叫做翁記剝骨鵝肉。大概是我太驚嚇了，所以每次都叫它剝皮鵝肉，每次都叫錯。

開在台中市西區向上路一段的「翁記剝骨鵝肉」，營業時間是傍晚5點到凌晨1點，店家會將所有鵝肉事先剝骨切片，方便客人食用。招牌菜去骨鵝肉能品嘗到鵝肉的鮮甜與彈性，胸肉不澀，腿肉嫩滑，鵝皮口感舒適。這裡的多道海鮮和熱炒菜色也很受歡迎，比如魚皮、章魚和鵝血糕等特色小菜。鵝湯麵搭配新竹貢丸，湯頭鮮甜且不油膩，貢丸彈牙多汁。鵝汁飯則是白飯搭配鵝汁，加上鵝肉切片。

開在台中市西區向上路的「翁記剝骨鵝肉」是宵夜名店。

從傍晚開門迎客，翁記剝骨鵝肉越晚越熱鬧。

其實叫它主打的剝骨切片鵝肉，就能品嘗鵝肉美味。剝骨鵝肉（鹽水／煙燻）建議可點雙拼，一次享受鹽水鵝的甜嫩和煙燻鵝的香氣。鵝汁飯會在白飯淋上濃郁的鵝油與鹹香的鵝湯汁，是簡單又銷魂的主食。蚵仔酥通常大顆新鮮，炸得香酥夠味。

翁記賣的全是已經去骨的鵝肉，不用啃骨頭，吃起來十分便利。（剝骨鵝肉切盤200元／小份、400元／四分之一隻）

「蚵仔酥」外脆裡嫩，水分充足，十分鮮美。（250元／份）

我那天本來要煙燻和鹽水各點一份，結果，煙燻賣完了。只能點鹽水鵝。有一點點不甘願，於是點了剝骨鵝肉切盤四分之一隻、鹹蛤仔、蚵仔酥、醉鵝肝和三杯鵝舌。哇！台中人愛吃鵝肉是因爲他們好會煮鵝肉，剝骨鵝肉切盤真好吃，鵝肉鮮甜偏嫩而且保有水份，去骨之後更容易吃，愈吃愈涮嘴，一盤清空再來一盤，好嫩的鵝肉。

我之所以叫鹹蛤仔，是因為蛤仔個頭好大，和北部通常用蜆仔做鹹蛤仔不同。三杯鵝舌好吃，鵝舌比鴨舌更肥厚有肉些，所以不只是吃滋味的，還真的吃得到肉，口感偏脆，風味十足。醉鵝肝好像粉肝，很有特色。不過太過肥腴，我吃不了太多塊。

用蛤蜊做的「鹹蛤仔」肉質肥美。（150元／份）

平常少見的「三杯鵝舌」，爆炒得十分夠味。（300元／份）

「醉鵝肝」口感肥腴，酒香滿溢。（150元／份）

吃完鵝肉，夜幕低垂，美食組記者帶我去國家漫畫博物館散步，說那裡的夜景美。這個區域是臺中刑務所建築群，包含市定古蹟臺中刑務所典獄官舍、臺中刑務所浴場、歷史建築臺中刑務所官舍群以及臺中市刑務所演武場整理改建而藍，散步其中真的蠻不錯的。

國家漫畫博物館的園區裡全是風情十足的老屋舍，很適合散步閒逛。

然後，我又去吃鵝肉了，這次有吃到最後一份煙燻鵝肉。這家店叫做「富貴亭飲食店」，位於台中市中區三民路二段巷內，營業時間和翁記不同，這家中午前11點就開始，做到晚上8點休息。

「富貴亭飲食店」是在台中開了80年的老店，也受到米其林必比登青睞。

富貴亭是在台中開了80年的老店，由三代人傳承，販售當歸鵝鴨麵線、冬粉、當歸湯等，並多次榮獲米其林必比登推薦。它的裝潢樸實，招牌菜當歸鵝麵線以醇厚溫潤的當歸湯頭搭配細緻肥嫩鵝肉，麵線爽口，乾麵線的醬汁也入味。

老店已經傳承三代，全家人同心合力一起經營。

招牌燻鵝肉選用優質成鵝，以蔗糖燻製，肉質被讚譽為滑嫩多汁有彈性，口感極佳，是老饕心中的必點招牌。鵝肉軟嫩多汁，鵝翅更是口感極佳，深受饕客喜愛。滷米血的賣相乾淨，滷汁鹹香，軟糯化口、硬度適中，也相當受歡迎。

必比登對這家的評價是這樣的：「富貴亭開業逾半世紀，販售筒仔米糕和各種當歸湯品，是許多居民的童年回憶。其中最受歡迎的美食，非當歸鵝肉麵線和燻鵝肉莫屬。前者把鵝湯、鴨湯加入當歸湯中，香味四溢；後者選用約重9至10斤的成鵝，以蔗糖燻製，肉質滑嫩有彈性。當歸鴨肉麵線味道濃郁，也值得嘗試。小店座位有限，可能需與人拼桌。」

到富貴亭吃飯就像回到老家的客廳，非常親切。

我進來店中，磨石子地板的用餐空間，有一點像居家的客廳，店員非常親切，應該讓不少客人覺得這裡有回鄉下阿嬤家作客的氛圍。我那天大開殺戒，點了當歸鵝肉麵線、當歸鴨肉冬粉各一碗、滷米血一份、燻鵝肉切盤一份、鵝肉切盤（鹽水）一份。另外，鵝翅、鵝胗、鴨翅也切盤，完全進入無鵝肉不歡的程度。結果，它的鵝肉真的好吃，煙燻鵝肉真入味。害我第二天要回台北，還特地跑去店裡，切了幾盒鵝肉帶回台北吃，完全被台中人帶壞了，竟然變得嗜吃鵝肉。

煙燻鵝肉香氣淡雅卻仍有味，越嚼越香，讓人印象深刻。（燻鵝肉切盤300元／份）

「鵝肉切盤（白）」口感較甜。（300元／份）

「滷米血」是許多老客人的最愛。（60元／份）

略帶脆感的「鵝胗」很有嚼頭。（60元／份）

個頭碩大的「鵝翅」，切兩隻就夠吃了。（60元／隻）

「鴨翅」滷得油亮且十分夠味。（30元／隻）

值得一提的是富貴亭的當歸湯頭非常好喝，完全沒有過於當歸的藥膳味。《鏡週刊》美食記者告訴我，富貴亭的當歸湯頭，是將當歸鴨湯和煮鵝肉的湯汁混合，所以醇厚溫潤，藥膳味不會過於濃烈，食客接受度高。這家的麵線久煮不爛，能吸飽湯汁精華。他家招牌的煙燻鵝肉，是用約9～10斤的成鵝，以傳統方式用蔗糖燻製。難怪鵝皮Q彈，肉質滑嫩，帶有獨特的煙燻香氣。

「當歸鵝肉麵線」的湯頭清甜，藥味不濃重，醇厚溫潤。（130元／碗）

「當歸鴨肉冬粉」清爽宜人。（65元／碗）

我很好奇台中為何流行吃當歸鴨、當歸鵝或藥膳小吃？美食記者告訴我，台中當歸鴨流行是因為它融合了美味的鴨肉料理與溫和的食補功效，當歸鴨結合了鴨肉的滋養和當歸的活血功效，成為一種秋冬季節受歡迎的小吃，同時它也以清爽甘醇的湯頭聞名，使當歸鴨成為許多人心中代表性的台中美食之一，幾乎類似於太陽餅之於台中的代表性。那麼，這家富貴亭飲食店的當歸鵝、當歸鴨當是首選。

好了。連吃兩大頓鵝肉，他們終於願意放行讓我去吃冰，我立刻跑去台中一中吃一中豐仁冰，這可是我年輕時的美好回憶，怎麼可以不去吃。

以前來台中找同學玩，一定都去吃豐仁冰。那時候對一碗酸梅冰、一杓蜜花豆，再加上兩球牛奶冰淇淋做成的豐仁冰，覺得好豐盛好美味。先是那奶味十足的冰淇淋，然後是飽滿甘甜的大花豆，最後吃到酸酸的梅子冰，一切都恰到好處，增一分太多，減一分太少，就是豐仁冰。

我從年輕吃到大的「豐仁冰」，就是酸梅冰、蜜花豆、牛奶冰淇淋的神奇組合。

後來在《壹週刊》當總編輯社長，有一次美食組報導豐仁冰，又喚出我的記憶，完全忍不住，我想盡辦法從台中冷凍送上台北請同事吃，其實是為了滿足我的年輕回憶。這批豐仁冰雖然到台北有點化掉了，但還是好吃的。

一中豐仁冰開在台中市北區育才街3巷，它在民國35年（1946年）創立，目前傳承到第三代老闆陳倧偉。陳老闆笑說：「我家冬天賣冰、早上賣冰，所以這冰是瘋子在賣、瘋人在吃，才叫瘋人冰，加上在台中一中旁邊，所以阿公取諧音將店名改成一中豐仁冰。」如今的豐仁冰仍然是一碗酸梅冰、一杓蜜花豆，再加上兩球牛奶冰淇淋，70年不變的老味道。不過現在多了平日限定版，加四球冰淇淋的豐仁冰，我那天就點這個，實在太滿足了。

多年來「一中豐仁冰」始終佇立在台中市北區育才街3巷，店面就是一條廊道。

一中豐仁冰最經典的「招牌（2球牛奶冰淇淋）」是70年不變的老味道。（45元／份）

平日限定的「乾式豐仁冰（4球牛奶冰淇淋）」，能滿足想多吃點冰淇淋的客人。（55／份）

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已出版兩本《裴社長廚房手記》的裴偉，現在正走遍全台，籌備以小吃為主題的第三本美食書。