燒燙燙的鐵板，放上油亮多汁的肉排，一口咬下超幸福，但很多人有所不知，市面上肉品可能暗藏注脂肉，如果沒煮熟就下肚，還可能讓健康亮紅燈。

毒物科醫師顏宗海表示：「就有經過額外處理，就比較容易擔心會有微生物汙染的問題，全熟的話高溫就可以把微生物都殺死掉，才會減少食物中毒的風險。」

注脂肉必須吃全熟，吃太多容易高血壓、高血脂，但這到底是什麼？原先大家熟知的重組肉就是禽畜、魚類水產品，把他組合加工再製，外觀看來像原肉，至於注脂肉則是把油脂或混和食品添加物等，注入瘦肉充當油花，雖然合法，且市面上早就有賣，但你我可能都不知情。

食藥署食品組技正陳瑜絢表示：「就外表看起來很像是就是原肉，要有明確的標示消費者可以了解說，他這是有經過一些等於是注脂的處理。」

不管吃夜市還吃餐廳，注脂肉煮熟一樣很難分辨，不過吃之前仔細看，原肉顏色較淺、比較緊實，油花呈現點狀，大小不一，用湯匙刮得出血水，注脂肉就不同了，顏色比較深，肉也比較鬆，油脂呈現蜘蛛網狀，分布均勻，用湯匙刮能刮出油脂。

因此食藥署規定，業者必須以中文在產品上，明確標注注脂肉，而且也要加註僅供熟食等警語，如果沒標示最高開罰3百萬，標實不清最重得吃上4百萬罰單，7月1日新法上路，因此消費者們買肉前，也別忘了睜大眼睛看清楚。