大火快炒，酥炸的排骨加入黑蜜棗，增添酸甜滋味，爽口不粘膩，中藥材入料，傳統台式料理玩新意。撒上金黃鴨蛋酥增添香氣，宜蘭經典辦桌菜西魯肉，來自宜蘭的主廚陳永華擅長運用台灣在地食材詮釋出嶄新風貌，也成功在2021年獲得米其林一星的榮耀。透露如何征服米其林神祕客的嘴，這過程不容易。

過去米其林曾透露米其林的評選過程，再度掀起外界好奇，米其林每年約有高達500人來參與評選過程，評委多為餐飲、飯店相關人員，評選方式都是匿名填寫，絕對不能透露身分，所以也被稱作神祕客，大多喜好餐酒形式或者法系菜色。

食物美不美味當然是最大重點，但是餐廳氛圍和服務品質也是重點之一，像是服裝儀容、頭髮長度到餐具擺放方式都要注意，但疫情之下國際祕秘密客來不了，會不會影響評鑑標準？美食評論家費奇：「從去年名單可以看出來，有些店是其實來了3、4年才被看見，所以由此可見很多可能不見得是國外的密探，應該是有國內的密探加入這個評審的行列。」評選標準其實神秘到連餐廳也不知道。

台菜餐廳主廚陳永華：「只要是季節性盛產的東西我都會去嘗試，當地盛產什麼食材的時候我就會開著車，去那邊看一下。」美食評論家費奇：「但是因為從去年公布的餐廳數據來看，今年在這個方面應該有些變化，因為今年加入台南跟高雄，不會有發生像國內密探太多，反而沒有國際密探的情形，應該會有改善。」從餐點到服務都有小巧思，摘星不容易，祕密客今年如何評鑑，待30日一同揭曉。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。