主廚志清師：「不能太多（香料），太多你就會把干貝的味道沖掉。」奶油香煎干貝，用小火煎至微焦，再撒上胡椒，飄出陣陣焦香。因為是生食級干貝，簡單炙燒一下，保留海味原有的鮮甜。遊客：「很甜，然後肉很厚、一絲一絲的。」碎冰再冰鎮一下，讓肉質更Q彈，新鮮干貝不用過多調味，就能吃出食材鮮味，不過干貝是不是渾然天成，內行看門道。

主廚志清師vs.記者：「通常不規則的大部分都是真的，然後在最後我們把它撥開，可以看到它呈現一絲一絲。」主廚親自示範，把干貝撥弄，紋理分明，原來天然干貝形狀歪斜，如果是合成干貝，則是會呈現相當規則的圓柱體；紋路的部分，一個是不規則，另一個則是工整的網狀紋路；而撥開內餡，可以發現天然干貝撕開呈現絲狀，合成則是塊狀。

組合干貝以及天然干貝，大廚一眼就看穿，師傅還傳授一招秘訣，透過一滴醬油就能分辨。主廚志清師：「因為干貝原本是乳白色的，加了醬油它的顏色凸顯，它的紋路你就會看得出來。」一分錢一分貨，干貝價格隨著大小等級各不同，過年家中大啖海鮮好料，除了學習料理方式，如何分辨食材，也是一門學問。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。