走進美式賣場，貨架上滿滿麵包隨便挑選，但素食者和不吃牛的民眾注意，若沒仔細看這款乾酪核桃麵包，你以為沒有肉，但其實是葷的，裡頭用的明膠是牛皮做的，一旁熱賣的大理石麵包也一樣，別以為沒肉就不是葷食，其實暗藏動物性成分。

明膠其實就是吉利丁，製作布丁、果凍、茶凍等 一定會用到，膠狀的甚至常被拿來刷在甜點上的水果，不只防止氧化也有美化、增亮效果。明膠有分動物性和植物性，動物性由牛、豬或魚皮或骨內組織熬煮形成，屬於葷食；植物性則以海藻萃取而成，因口感較脆常拿來做果凍、茶凍，也被稱作果凍粉。

烘焙師傅張晏瑜：「麵包裡面有加到乳酪丁這個成分的話，很多乳酪，它再製乳酪，它會加到吉利丁去把它做一個凝結的狀況下，如果說你本身吃素，這個就是葷的食材。」民眾得多看標示 ，但未必都能看出是哪種動物來源，像這款明膠只標動物皮或骨抽取的蛋白質，另外這款才寫豬皮來源，而明膠不只出現在食物，藥品也會出現。

營養師夏子雯：「其實膠囊類的成分，不管是我們吃的保健食品，或是一般藥品的膠囊，其實大部分都是以明膠作為基底製成的，所以大部分都是葷食為主是真的。」對素食者或有禁忌的民眾藥品難避免，建議跟醫師反映，是否能換成錠劑，或選擇素食可用的保健食品，購買前也多花時間看看背後成分標示，或諮詢工作人員，避免不知不覺破了戒。

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