《夜市王》集結全台東南西北十大夜市，邀請店家同一天進行棚內PK賽，由於夜市代表不僅要犧牲一天的生意收入，還要從各地帶著食材及獨家備料遠道而來，製作團隊為了不辜負每個夜市的用心，呈現最好的節目效果，每集錄影動用200個工作人員，360度環景舞台、18機全程拍攝，事前更是找來台灣街訪第一品牌YouTube頻道「哈哈台」到每個夜市實地田調採訪拍攝出賽攤位選手不為人知的故事，希望《夜市王》不僅僅是一個競賽節目，還要帶領觀眾進入台灣夜市可愛、感人的一面。

身為網紅的韓勾ㄟ金針菇和泰國娘娘此次擔任節目評審，和曾志偉一起用「外地嘴」評比台灣夜市美食，問起會不會擔心被觀眾說不懂吃，還會得罪店家老闆。娘娘說自己已經得罪很多在台灣的泰國餐廳了，沒有在怕得罪人，完全憑自己的主觀感受來評比，更自嘲：「我的專長就是得罪人！」還笑說現在反而是店家歡迎他去罵；金針菇也說：「我都是做自己，因為每個人的口味都不一樣，我覺得好吃的東西一定也有人覺得不好吃，所以沒有那麼怕得罪人。」

這次《夜市王》找來Lulu黃路梓茵和阿達A/DA合體主持，身為他們親密友人的李伯恩表示：「可能只有我能做到。」不過要邀約兩人以前，李伯恩也坦言心情非常緊張，分別先打電話詢問過兩人後，才正式提出邀請，他也爆料錄影現場Lulu跟阿達常不受控聊起天。兩位主持人雖然是前任，但仍舊默契十足，讓同樣是主持人的美麗本人打趣說：「我很認真在想要怎麼見縫插針，他們默契太好了，要打亂他們的節奏，就是當一個稱職的電燈泡，有時候我看到還會吃醋，你們怎麼這麼好，當我塑膠是不是。」李伯恩也開玩笑表示：「美麗本人的角色非常重要，如果只有兩位主持人，人家可能會以為這是戀綜。」

《夜市王》11月30日開播，每週六晚上7點緯來綜合台全台首播、隔週六晚上10點台視播出；中華電信MOD/Hami Video及夜市王官方YouTube隔天上架；海外則在新加坡HUB都會台播出。