紅殼更營養？一天只能吃一顆？　營養師點破雞蛋3迷思

迷思一：紅殼蛋比白殼蛋更營養？

營養師解答，蛋殼顏色主要取決於品種，與營養價值沒有正相關，反而跟餵食的飼料有關。蛋黃顏色則受飼料配方影響，若飼料有添加黃色玉米、青綠飼料或β-胡蘿蔔素，蛋黃顏色會更深。所以紅蛋跟白蛋的營養價值幾乎沒有差異，紅殼雞蛋是貴在雞種數量較少，大家可以拋棄因顏色而產生的價格迷思。

營養師指出，這個迷思來自過去認為人體每天約有300毫克的膽固醇缺口，接近一顆蛋黃的含量。不過實際上人體膽固醇僅有20～30％來自飲食，其餘皆由身體自行合成，目前美國和台灣的新版飲食指南，都已將膽固醇攝取上限解除了。若是高膽固醇血症患者，建議諮詢專業醫師意見並稍微控制攝取量。

「錯！」營養師說明，生吃反而不會更營養，因為生蛋白含有卵白素（Avidin），會阻礙吸收生物素（維生素B7），且缺乏生物素可能導致脫毛。一般而言，營養師仍建議雞蛋煮熟再吃，可避免沙門氏菌感染等食安問題。