熱騰騰的羹麵和冷滷味等，一整桌的台灣小吃，肉材都是用俗稱和尚頭的後腿股肉，美國肉類出口協會，在美國牛肉價格飆漲期間，提供不同選擇，減緩通膨壓力。

美國肉類出口協會處長吳秋衡說：「肋眼從過去新台幣900元，現在到1公斤1千3百元到1千4百元。所以我們才會採取新品項，不斷在介紹給我們的使用者，和尚頭（後腿股肉）的這一塊，依照現在，是在1公斤新台幣300多元左右。」餐飲第一線，歷經疫情風暴後，還面臨物價飆漲。

有進口商細算，以牛小排為例，成本從疫情剛爆發時，每公斤600元，到最近已經漲到約新台幣1千元，漲幅高達66%，而肋眼和沙朗的價格，也翻倍漲到每公斤1千元左右，主廚透露，現在連邊肉都不敢浪費。

酒店行政主廚吳俊煌說：「我們一些牛肉的使用，會分為牛肉的部位，跟冷藏跟冷凍的牛肉搭配使用，避免耗損，成本相對在這地方，可以彌補一些。」

餐飲業者和五星級飯店主廚，想方設法壓低成本，但農委會統計，美國牛肉進口量越來越高，2012年有1.8萬公噸，2017年突破4.5萬公噸，而去年更超過6.4萬公噸，成本當然隨之升高。

國產豬肉價格也居高不下，主計總處公布的9月消費者物價指數顯示，豬肉漲幅達7.75%，創下6年半新高，聯合國農糧組織也指出，全球食品價格在過去15個月大漲40%，是近10年來最高，物價何時能踩煞車，恐怕還是未知數。