葵花油、橄欖油、奶油、花生油，甚至到炒菜醬油，吃下肚的到底安不安全？因為被號稱健康的植物油，竟也暗藏致癌危機。

成大環境微量毒物中心主任李俊璋：「如果有添加棕櫚油，油脂含量比較高的話，它大部分的濃度就會比較高，主要是因為棕櫚油它有棕櫚酸，那棕櫚酸很容易形成縮水甘油酯跟三單氯丙二醇酯。」

成功大學環境研究所調查發現，棕櫚油精煉過程中，會產生3大有毒物質，三單氯丙二醇酯可能致癌，也會傷及腎臟及睪丸；二單氯丙二醇酯傷害平滑肌以及心臟；另外縮水甘油酯最嚴重，被列為極有可能致癌物質。

李俊璋：「高溫烘焙或油炸，那溫度到達250、260度以上，那另外油脂含量高，那它（毒性）就會高。」成大經過2年研究，蒐集市面上200多項食品，計算出飲食暴露量風險研究，光是對比0至3歲嬰幼兒，台灣就比歐盟風險高出2到5倍，甚至超過中國，原因可能就在於台灣並沒有任何法規規範，因此大家不知不覺都在用。

李俊璋：「我們其實也建議政府，針對企業能夠訂定企業指引，目的是讓企業自己管理（規範）。」專家建議挑選油品，可選擇橄欖油、葵花油、芥花油以及椰子油等，假設是棕櫚油、人造奶油或玉米胚芽油，就盡量避免。

別再以為看到「植物油」3個字，理所當然就健康，烹調方式或精煉過程都是關鍵。