熱油下鍋，加入豆腐快炒，而這一大匙金黃色的鹹蛋黃，是這道「金沙豆腐」，最重要的美味關鍵，但它的身價，最近就漲了大約五成之多。華國帝國會館行政主廚林慶福：「大約在六年前的時候，鴨蛋差不多在6塊錢左右，到現在已經漲到9塊了。」

疫情衝擊加上航運塞港，飼料成本持續上漲，讓鴨蛋價格節節攀升，再碰到端午節腳步近了，包粽子會用到的重要原料之一，就是鹹蛋黃，節慶漲價又是無可避免。華國帝國會館行政主廚林慶福：「煮一樣菜的話，大約會用到 2-3顆蛋黃，這個部分我們都是先，暫時都是店家自行吸收這樣子。」

根據農委會統計，鴨蛋產地價每台斤高點，從2014年37.53元，2022年上調到37.99元，4月份調漲到40元，鴨蛋價格創歷史新高。彰化縣水禽協會理事長 吳鴻基：「年初的時候大概一斤在35塊左右，現在已經調到40塊，飼料成本增加，我們也大概提高四成左右。」

鴨蛋可以分為3個等級，6個月以下的鴨蛋被稱為新蛋，主要用來做皮蛋，目前每台斤40元，老蛋則是6個月到1年，用來做鹹蛋，目前每台斤37元左右，超過1年的「加工蛋」，會拿來做鹹蛋黃，每台斤28到32元，前一陣子雞蛋缺貨，也有部分鴨蛋被轉為替代蛋品使用。

目前雞蛋逐步供應回穩，但蛋價同樣也到了高點，從2月11號農委會解除凍漲，每台斤漲了兩塊，從34.5漲到36.5元，直到3月17號又漲到38.5元，根據蛋價查詢平台顯示，截至4月11日為止，蛋價更是來到48元，雞蛋都漲價，恐怕再帶動下游產品一波漲勢。