稍微汆燙過的魚肉，外皮Q彈裡頭保持滑嫩肉質，切成生魚片再佐以柚子醬等醬料，使用的「褐石斑魚」是日本長崎縣生產的石斑魚，當地人常吃，在台灣的日料店也能吃得到，聽到中國禁台灣石斑魚，有日本魚場業者願意伸出援手，日料店業者Toku表示，從沒用過台灣石斑魚入菜。
日本料理業者 Toku指出：「台灣石斑魚在日本料理裡面很少用到，幾乎都在日本的中華料理用比較多，因為基本上日本料理就是生魚片、生食，所以它基本上是不吃生的。」
Toku分析，台灣石斑魚中的龍膽石斑、青斑或老虎斑等魚種，在日本當地並不常見，因為是近海養殖，日本人也會擔心有寄生蟲問題，他也拿日本「褐石斑魚」和台灣石斑魚比一比，台灣石斑魚皮厚帶Q，肉質緊實彈牙，褐石斑魚肉質細嫩，富有豐富膠原蛋白，在日本還被稱為夢幻魚種，而如今台灣石斑魚要在日本行銷，要如何打開當地大門。
Toku表示：「如果台灣石斑魚來到日本的時候，可以有一些創新的料理，它也可以做天婦羅，可以用炸的，也可以清蒸或者做火鍋料理，這樣子是蠻不錯的。」儘管石斑魚不是日本人習慣食用的魚種，但期盼在肉質細膩特點下，能在當地拓展新出路。
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