新陳代謝科醫師游能俊：「糖化（血色素）其實是已經有進步很多了，我知道你體重已經開始在降，嗯好啊，我們有提過那個食物的東西嗎……」游能俊，行醫三十年，在宜蘭羅東，他的診所照顧5000多位糖尿病病人，其中一成五來自外縣市。這位院長很願意花時間，跟病人仔細解釋糖尿病控制，他還用五年超過三萬人實證，和患者一起用飲食、運動，來控制血糖。

新陳代謝科醫師游能俊：「因為我們的血糖的變動，是來自升血糖的東西，那低醣飲食的人，他的血糖變動就很少，如果有糖尿病的人他用低醣飲食的方式，他血糖進步非常快，那另外他的用藥相對就比較少，滿多成功的例子是，他本來比較多的用藥甚至打了胰島素，那最後那胰島素取消不用啊。」

青菜川燙，熱鍋就關火，只加一匙油，用鍋子餘熱炒香青菜。看到游能俊的午餐餐盤，少油少鹽，都是原形食物，算一算就有十一種食材。而且菜、蛋白質的比例，明顯是飯量的三四倍。新陳代謝科醫師游能俊：「一份糖的澱粉量，不管是白米、糙米、紫米，秤重大概是40公克，所以對照的話大概是兩個湯匙裝高的量，這些配菜還沒有煮之前大概是300公克，那我們把它煮熟之後，放到碗裡他大概有1碗半，我們只要把蔬菜配足了，一樣會產生提供身體養分，但是升的血糖是緩和上升，這個真的會吃飽。」

游能俊以一天三餐舉例，低醣飲食，早餐看似簡單，卻算足三份蛋白質，兩顆蛋加上一杯豆漿，水果大約半碗，再加上一杯咖啡。晚餐如果想吃麵，一樣把握一份醣，麵條乾的秤重15至30公克，或者是煮好抓50克，其他的蔬菜、蛋白質一樣抓足三份。

新陳代謝科醫師游能俊：「我們身體只要一餐有過量的醣，那個糖在身體還是會變成脂肪儲存的，這低糖飲食可以減脂，那這個減脂也是來自於，我們自己的檢測資料，去證明低糖會有那個雙降的效果，血糖會降、身體脂肪會降。」

其實這位糖尿病醫師，有家族糖尿病史，也曾經面臨糖尿病前期，163公分的他，當時體重高達78公斤，體脂肪高達30%。游能俊靠著親身實驗的低醣飲食法、加上勤運動，成功逆轉，把體脂肪降到18%。

新陳代謝科醫師游能俊：「那我們自己給自己安裝設備，每5分鐘會記錄一次血糖，所以會知道全程的那個，連續7天的變化，那我們後來得到的結論是，餐後的運動啊，正餐吃完休息，不要慢過兩個小時做任何的運動，他對降血糖有效，那有氧的降血糖幅度，比肌力訓練再多一點點。」

這位院長去年平均每天運動70分鐘，今年加強強度，提升效率，不變的是抓緊空檔，永遠要求自己再進步一點。他的診所，甚至有專門研發菜單的廚房空間，還有健身房，強烈的企圖心，要和糖尿病人一起，控制血糖，活得更健康。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。