總鋪師辦桌，大火快炒上桌，這是現代人熟悉的庶民宴會文化，其實早在宋朝，就已經誕生專業的宴會企劃組織，就叫做「四司六局」，故宮博物院書畫文獻處副研究員許媛婷：「最早其實是用在宮廷宴會裡面，慢慢民間發現這套，如果可以請代辦公司來處理的話，我也可以把家裡頭，變得很像官方宴會的概念。」

這是故宮博物院正在展出的宋朝「閑情四事」展覽，介紹古人的辦桌文化，古代字畫裡，蘇東坡、黃庭堅等知名文人貴族聚會，就有四司六局團隊的身影，許媛婷：「背後是有一群人、四司六局的人，他們在幫忙做這些事情的，我們可以從畫中看得出來，像中間有一群在搬行李的，有可能就是一些搬運的工作人員，帳設司人員在做這件事情。」

宋朝的四司六局是一個商業組織，四司分管帳設司，負責場地架設，還有茶酒司，請客、送客，廚司主力烹調，台盤司端盤碗，六局則負責內場服務，分工比現代人來得更細。古人舉辦宴會講究風雅，因此像是掛畫、插花、焚香，到蠟燭擺設，都要仔細設計、專人負責。

宋朝「辦桌」的龐大複雜，跟現代的豪門盛宴比起來，一點也不遜色，許媛婷：「他們分工分得很細，如果你需要的話，可以針對你需要的那幾個部分來請人，當然有一些比較重要的，例如說廚司，宴席裡面必備的排辦局人員，可能也是必備的。」把專業企劃及服務概念，帶進日常的宴請活動中，宋朝民間的富貴人家，很懂得享受生活。

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