井上定博3年前正逢70歲，正是加盟店主年齡上限，他決定退休、把開業40多年的店舖收掉，40年來不間斷提供的「洗碗免費換餐」善舉，總計造福3萬人免於挨餓，「餃子的王將」上町店在2020年10月31日歇業，有人在最後營業日開店前就排隊，其中一名39歲上班族山作政嗣接受《日本產經新聞》訪問時透露，大學時代沒錢，遇到讓他能用洗碗換餐的老闆井上定博「就是我的恩人」。

如今退休3年、過著悠閒生活的老闆為何要復出，據日媒《讀賣新聞》報導指出，井上定博看到電視裡，許多人因疫情失業，加上高物價影響，年輕人生活越發不容易，讓他於心不忍，他說「看到為生活所苦的人就坐立難安」，因此決定重出江湖開店，同時繼續提供「洗碗換餐」的服務，讓生活艱困的人也能填飽肚子。

由於井上定博當初礙於年紀才決定退休，家人都不支持他重新開業的決定，儘管如此，他已找好店面，距離過去營業店址僅百公尺外，新開的店面「井上的餃子」位置不多，小小的店裡僅有9個吧檯座位，除了餃子外，也會販賣拉麵、炸雞等，那一張「洗碗免費用餐」的海報，也將再高掛店舖。

而洗碗換餐的想法，其實來自年輕的困苦經驗，20多歲時老闆和老婆私奔，兩人一起擠在6、7坪大的公寓裡，當時職場前輩請他們吃飯，讓他感動不已，也讓他在日後有能力時動念幫助他人，井上定博單純盼望，自己幫助過的年輕人長大後能再幫助其他年輕人，善的循環下「如此一來世界就會變美好」。