「Fine Dining」一詞對一些人來說或許陌生，但被列入「Fine Dining餐廳」，不論是菜色擺盤、環境氛圍等絕對不會讓人失望。步入「JK STUDIO Modern Asia」，以文化石、水泥板材、木質傢俱，混搭深藍色隔間布簾與古銅鏽鏡等元素，營造出了沉穩、雅致、猶如紳士般的「大人系」風格；餐點方面，創辦人Jerry表示，現在台灣Fine Dining餐廳不少，但卻還沒有專屬亞洲人的Fine Dining，對此，廚藝總監Bally決定以法餐手法為基礎，融合亞洲多國美食元素，而有別於大眾選擇使用當地具代表性的食材來呈現當國特色，Bally則說：「我比較想傳達的是美食文化的意象，以我自己與周遭人的印象、回憶為出發點，那些我們在生長環境中、旅遊經歷過的對於飲食味道的記憶，希望能藉著美食，再被勾起那些連結。」
視覺味覺雙重衝擊 菜名簡約樸實實際卻細膩巧思
從餐飲專科到實戰經驗，曾在Naked裸餐酒擔任過主廚的Bally專長法餐，紮實的底子加上豐厚資歷，設計出的菜單看似脈絡很廣，匯聚了台灣在內的亞洲各國料理印象，實際上每道菜卻呈現的細膩具巧思，像是首道開胃前菜「干貝/泡菜/豆薯」，花朵形狀的豆薯片搭著生食級干貝、竹碳塔皮、蛋奶醬，還有亞洲國家常見的泡菜元素，首道菜就令人見識Bally的精心創意與美學造詣。「虱目魚/米餅/乳酪」則是將台灣特有的魚種虱目魚肉先以茶葉煙燻後搭配現刨起司，與好似鍋巴口感的米餅，底下的玫瑰與茶葉則為呼應煙燻魚肉的食材。另外，像是「青甘魚/瓜/番茄」、「牛舌/有馬山椒/過貓」、「小捲/馬祖淡菜/海鮮湯」等等，也都運用了具有料理意象的食材帶出該國特色，不僅創意與藝術兼具，同時也滿足了饕客的味蕾
至於已經被無數客人津津樂道的「炊飯/午魚/櫻花蝦」，選用了日本新潟越光米，為了呈現好米特點，Bally親自從日本挑選並扛回了飯鍋，煮出保水又富Q勁的白米飯，加上掛霜手法(以微糖拌炒)櫻花蝦、新鮮鮭魚卵。值得一提的是，上頭的那塊午魚有稍微以鹽水浸泡過再加以風乾，接近日式的一夜干那樣的手法處理，也因此，魚鮮被濃縮，吃起來卻依舊鮮嫩帶汁，尤其火候處理極佳，魚皮薄酥噴香。這道炊飯壓碎並攪拌後品嘗，每一口都愈嚼愈能品味出香氣，相當迷人。
主菜的部分，「和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍」融合泰式的酸辣湯，以此滋味來慢燉澳洲和牛頰，淋上濃縮醬汁，搭上藜麥碎以及焦化洋蔥，嚼感柔軟且有滿滿膠黏感。「和羊/香料/杜松子」則是挑選紐西蘭高地和羊，特地保留羊肉排上方那豐厚羊油脂，希冀整體口感更腴滑，以黑糖、鹽、咖哩粉等綜合香料醃漬，意在呈現印度菜餚著重香料的精髓，經煎烙又碳烤，表層也因此帶薄薄一層焦黑色澤，帶來極淡微苦後韻。一旁有黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，還有淋上杜松子、醋等做成醬汁，以及炸咖哩葉，層次相當多元且有趣。Bally分享，主菜的口味較重，是期望能以此強調出整套餐中主菜所帶給大家的記憶點，隨後搭配上不同風味的餐後甜點，替饕客們畫下完美句點。
疫情後再出發，JK STUDIO走出更帥的一條路
重生後的「JK STUDIO Modern Asia」所推出的初亮相菜單Chef Degustions Menu，含茶飲共11道菜式，每人2680元，wine pairing部分3 glasses為1280元、5 glasses為1880元，需另收一成服務費。品牌走過7年歲月，JK STUDIO創辦人Jerry提到，不僅品牌，許多老主顧也同樣成長了，因此「JK STUDIO Modern Asia」期望能帶給這些老朋友更升級版本的餐酒體驗，並且將以米其林餐廳為目標持續奮鬥努力。至於偶爾還是想回味原本「JK STUDIO新義法料理」的餐酒館風味時，則可轉至同屬JK STUDIO旗下、桃園高鐵站附近的「JK STUDIO義法餐廳」，另外，JK STUDIO也預計將於大直新商場「NOKE忠泰樂生活」開設「JK STUDIO Burger」與「JK STUDIO法式餐酒館」兩家餐廳，版圖將增至共4家餐廳。
【店家資訊】
JK STUDIO Modern Asia
Tel： 02-27661891
Add：台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
