買到螢光壽司的消費者推測，蝦肉發光可能受到「發光細菌感染」，或者是被捕前蝦子吃進了浮游生物或發光細菌，由於造成蝦肉發光的成因眾多，難以自己斷定，稱已向業者反映，希望能獲得解答。
爭鮮今主動對螢光壽司事件進行說明，稱網路流傳的螢光壽司是消費者本月5日在康寧店購買外帶壽司餐盒，準備到電影院食用，熄燈時發現「蝦壽司發光」，但該批赤蝦經由SGS測試報告（項目包含沙門氏桿菌、單核球增多性李斯特菌、腸炎弧菌），結果皆為「陰性」，顯示無危害人體的菌種。
爭鮮指出，供應商已提供聲明，證實所使用的赤蝦並無添加螢光增白劑，並補充說明自然界中許多物質能產生「螢光反應」，食品亦然；蝦本身即含有螢光物質，在366NM波長下，蝦殼具強烈紫色螢光反應，蝦肉為略帶藍色，並非額外添加人工螢光增白劑所致，為了維持生鮮品質，會定期送SGS檢驗其法規項目，通過中立的第三方認證，進行嚴格食安把關。
