南澳，宜蘭的最南端，海風吹拂的山腳下，辣椒第五代的傳人葉武訓，是台灣第一個做剝皮辣椒的後代，正在採收的193號辣椒，是特別適合用來製成剝皮辣椒的品種，葉武訓表示：「從我們育苗到它可以採大概90到110天，那110天開始到180天，如果沒有因為天候條件產生問題的時候，就是總共會開3次很多的花，第一次開花結果的那個就是品質最高的一個剝皮辣椒。」

去蒂清洗、炸過冰鎮，除去辣椒外皮，這是為了讓剝皮辣椒的口感更好，辣椒千金葉家瑜表示：「像中間辣椒最辣的地方就是在它這個籽中間這一條，它最主要的辣素腺，就是所有辣椒的辣素來源。」

葉家瑜熟練的做起自製剝皮辣椒，這種肉厚鮮脆的辣椒，和雞肉一起燉煮，是當今餐桌上最常見的剝皮辣椒雞湯。葉家瑜表示：「我們跟我們宜蘭烏石港，（海景飯店）主廚新研發的一個辣椒沙拉醬，不管是我們在磨醬，或者說像鹹點、甜點，我們都可以用這個沙拉醬。」又或是做成辣椒沙拉醬，塗抹在吐司裡加上鴨賞，成為南澳當地三明治的創意吃法。

早在6千多年前，原產地起源於中南美洲的辣椒，全球品種多達7千多種，最早用作觀賞以及作為藥用，直到清朝在中國貴州 雲南等地流傳，把「辣椒」躍升食物料理重要位置，川菜達人李雪表示：「我們是把辣椒當菜，就是當做蔬菜的一種，因為它其實營養價值很高。」

來自陝西的李雪承襲四川媽媽絕學，做菜一流的她正把辣椒當主角，以鹽巴醬油醃過的肉絲和辣椒拌炒，這道青紅椒炒肉絲，是李雪童年在家鄉家家戶戶最常吃到的家常菜，李雪表示：「重點就是辣豆瓣醬一定要炒香，用我們小火把它炒出香味，關鍵就是魚片，剛剛我們醃製好的魚片，先不要去攪動它。」

帶有濃厚香氣的辣豆瓣醬拌炒後，小火放入以鹽巴、花椒粉、蛋白、地瓜粉醃過的魚片悶煮，放上乾辣椒、蒜頭、花椒，再淋上熱油，這道道地的水煮魚片，是重慶江湖菜的代表，如今全世界廣為流傳。

李雪指出：「它的一個辣度賴自於前面爆香的辣豆瓣醬，然後跟後面我們淋熱油，沖下去這個乾辣椒，這個乾辣椒其實我們是要取它的香氣。」富含豐富維生素A、C等的辣椒，從餐桌上的料理配菜，到成為重點食材的辣椒，西方到東方辣椒的千變萬化，牽動著人類飲食味蕾。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。