不要叫我「女」釀酒師！金色三麥釀酒師詹于慧　從研究微生物到釀出冠軍啤酒之路

10多年前，詹于慧還是藥學系的研究助理，一次到西班牙參加應用微生物研討會，原本發表的是「生蠔引起腹瀉」的研究，卻意外看見其他參展攤位在討論如何讓食物更美味，這是她第一次品嘗到生火腿與新鮮乳酪，也讓詹于慧突然意識到，微生物不只能用來醫療，也能帶來風味與愉悅。

金色三麥在世界五大啤酒比賽多次摘金，截至2025年已累計74座獎牌，是首個達成此紀錄的亞洲啤酒廠。因實力深受肯定，詹于慧屢次獲主辦單位邀請，前往美國、日本擔任啤酒賽事評審。

回台後，詹于慧看到釀酒廠的徵人啟事，心想「釀酒就是養菌，這我會啊！」於是投身金色三麥，成為她人生第二份工作，也是一待就再也沒離開的地方。在德國進修期間，她報名Brew Master Course的課程，不只學釀酒，還學習「挖井找水」，讓她徹底理解啤酒背後的產業鏈，以及啤酒好喝的靈魂最後還是得回歸「基本功」。

詹于慧希望設計出好喝又能展現台灣特色的啤酒。

詹于慧（前排右二）遠赴德國進修，除了學習更多技術，也讓她對台灣精釀啤酒的產業發展與未來道路有更清晰的想法。

「就像大腸包小腸，核心食材品質要好，不是靠多加花樣。」因此詹于慧堅持，先把最常見的拉格做好，再去談風味延伸。也因這份紮實，回台後她才能更精準地定義台灣精釀啤酒的特色，推出深受市場好評的包種茶啤酒。

詹于慧參與BN+釀酒計畫，以歐洲Piquette（皮給），也就是利用釀造過的食材，如發酵過的葡萄果皮，進行二次發酵，是很有永續精神的釀酒方式。

在大賣場熱銷的「白金生啤」，因為酵母的選擇，是一款即便零糖質也不犧牲風味的啤酒。（89元／瓶）

工作以外的時間，詹于慧最喜歡逛市場，觀察當地食材與文化；也喜歡蒐集刀具、老物件，甚至夢想有天當個賣酒的小吃攤老闆。這些生活興趣，最終都回到一件事：把生活感轉化成一杯能讓人開心、放鬆、分享的酒。

「極濃啤酒」透過獨特的釀造工藝，成功地使這款高酒精啤酒「不辣口」，讓人在不知不覺中享受酒感。（125元／瓶）

看準超商即飲式調酒的流行，金色三麥也推出「檸檬百香調酒」等多款新產品。（99元／瓶）

在男性主導的產業裡，女性身分讓她經歷不少偏見，但詹于慧不希望被貼上標籤：「不要叫我女釀酒師，就叫我釀酒師。」她笑說：「喝酒會讓人快樂，哪怕只是一點點。」於是，在金色三麥龐大的產線裡，每罐啤酒背後，都有她的一點點頑強與柔軟。

深受歡迎的「葡萄調酒」，堅持不使用人工香料調味，僅以天然果汁和果泥製作。（99元／瓶）

預計11月上市、限量400瓶的「2024 BN WineBeer」是與威石東合作的實驗性酒款，利用釀製葡萄酒後剩餘的黑后葡萄酒皮與酒泥進行野生共發酵，並將部分移至陶甕中熟成，為啤酒帶來「葡萄酒」般的風味。（880元／瓶）

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