解開土用丑日之謎！買蒲燒鰻、白燒鰻自製美味夏日滋補料理

日本人雖然把端午、中元等農曆節日張冠李戴到陽曆日期上，但同時也格外在意節氣變換、陰陽五行與天干地支等中國古代曆法概念。近年台灣常見到「土用丑日吃鰻魚」的說法，就是出自中國的陰陽五行。根據曆法，每年有4次「土用」，分別落在換季的立春、立夏、立秋、立冬的前18天；「丑日」則是依據干支紀日法計算，有時一季會產生2個丑日，平均每年有6.09個「土用丑日」。

雖說四季都有土用丑日，但其中最受重視的土用丑日落在夏天，通常是大暑前後、也就是一年中最熱的日子。今年夏天的土用丑日落在7月30日，恰好是大暑節氣後的一週。江戶時代開始，日本人就傳說因為暑熱容易影響健康，此時吃名字帶「う」的食物就能夠祛病消災，而鰻魚的日文正是「うなぎ」，同理可證，吃烏龍麵「うどん」或梅干「うめぼし」也有同樣效果，但大部分日本人還是認為盛夏吃鰻魚最能滋養元氣。

從現代營養觀點來分析，鰻魚富有維生素A、維生素B12、Omega-3脂肪酸（EPA、DHA）、蛋白質等7大營養價值，能提供小孩、成人、年長者每日所需的營養，炎炎夏日食用鰻魚，確實是食補提升免疫力的好選擇。

台灣的鰻魚養殖發達，加工技術也不斷精進。（美福食集提供）

土用丑日吃鰻魚的觀念近年傳到台灣，台灣恰好是技術先進的鰻魚養殖大國，不但鰻魚越養越肥美，就連鰻魚熟食的烹調技術也不斷精進，所以想吃鰻魚除了可以到店裡品嘗廚師手藝，買即食品回家自己料理也十分便捷。

在台北、台中有兩家分店的「美福食集」近來就推出「盛夏鰻魚祭」，嚴選通過HACCP、歐盟國際食品安全認證且是全球唯一獲得SQF證明的鰻魚工廠出品，精挑最高等級白鰻品種、外銷世界一級品規格（達250公克）的日式蒲燒鰻、白燒鰻，兩者皆經過去骨挑刺，只需簡易烹調，加熱即食，非常方便。

「一級品蒲燒鰻」的魚身厚實，已經抹上蒲燒醬汁以紅外線高溫燒烤，買回家可以變化成各種料理。（490元／包，美福食集提供）

「一級品蒲燒鰻」的魚身頗厚，事先經過紅外線高溫燒烤，肉質鮮嫩，表皮焦脆，抹上日本師傅特調的蒲燒醬汁，回家依說明復熱後，直接配白飯吃就很美味，旁邊放一些漬物還可以模仿名店出品的鰻魚飯；同樣厚實的「一級品白燒鰻」則僅經過燒烤，不加額外調味，以白燒方式保留鰻魚特有的濃郁油脂與鮮甜，復熱後沾日式芥末、蘿蔔泥或薑絲醬油吃，都是不同美味。

純粹燒烤，不加調味，保留濃郁油脂與鮮甜的「一級品白燒鰻」也很受歡迎。（590元／包，美福食集提供）

如果想多點變化，也可以把鰻魚切塊，夾在煎烤過的櫛瓜片中，就成了清爽的鰻魚櫛瓜三明治；或準備海苔片、熱白飯與少許黃瓜絲，包在一起就是鰻魚手捲，非常適合食欲不振的夏天食用。美福食集的「盛夏鰻魚祭」自即日起至7月31日止，原價490、590元的一級品蒲燒鰻、白燒鰻，任選3包會員價990元，除了實體店，也在「美福線上購物」同步販售。

用即食蒲燒鰻也可以復刻名店鰻魚飯。（美福食集提供）

略加變化，蒲燒鰻也可以變身口味清爽的鰻魚櫛瓜三明治。（美福食集提供）