在台北漢來開幕活動上,漢來美食總經理林淑婷與漢來西餐品牌總經理劉子銘異口同聲說:「島語就是漢來海港的2.0版。」已經在台灣五大都市開出7家漢來海港的他們,早已不是吃到飽的新手,對台北高端自助餐市場也相當熟悉。
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這回最大的挑戰是如何升級,劉子銘坦言:「以高價值取代高價格,讓吃到飽也有Fine Dining的體驗,重視質感多於數量,是島語目前的目標。」這個目標說來簡單,執行上並不容易,但說這句話的是坐擁眾多高端餐飲資源的漢來美食,倒也顯得不那麼困難。
首先,島語幾乎匯集漢來美食的各種餐飲資源,粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇、長春捲、片皮鴨;高雄漢來飯店「弁慶日本料理」的五味澤主廚分享私藏醋飯配方;入選米其林的高雄漢來「福園」餐廳也把東坡肉、魷魚螺肉蒜、獨門口味的牛雜湯都搬上熱食餐檯,而且還升級加碼,例如魷魚螺肉蒜就多添了鮑魚,讓食客在島語可以一次享用各家名店精華。
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既然要打造Fine Dining的質感,從空間開始就著重各種細節,設置專門的候位區,提供用餐前的舒適座位,還貼心設有充電座,可以搶救快沒電的手機;偌大空間僅設有280席,座位間隔寬敞,半包廂的設計讓走動取餐也不覺侷促;全部使用義大利、日本品牌餐具,刀叉湯匙都以筷架安放,胡椒、海鹽等調味料也都在桌上備用,各種細節設計都提升吃到飽的質感。
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說到Fine Dining必備的酒水搭配,島語也一次到位,除了飲料區「沁」與入選亞洲50大酒吧的TCRC合作專屬聯名調酒、提供臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡之外,8個餐檯也都分別提供與主題相對應的佐餐酒水,例如日料搭配清酒、西餐佐紅白酒、中餐喝小米酒、海鮮搭襯白酒等。
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曾打造多家海港的劉子銘認為,高檔自助餐應該求精不求多,例如日本料理及烤物炸物餐檯上,沒有常見的旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片三寶,而是將現流的大目鮪、紅魽、青魽、挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級日本大干貝做精緻擺盤,旁邊搭配精細的日式小菜、長野信州味噌湯,並有師傅隨時為客人製作手捲。炸物餐檯上的炸鮑魚天婦羅、雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚都是少見的創意炸物,這時烤台上的日本生蠔剛被噴上琴酒,散發出迷人炭烤香氣,叫人不吃也難。
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為了讓食客享用到溫度最「正確」的料理,現成菜餚明顯偏少,盡最大可能提供現做服務,最佔優勢的是「煲」餐檯的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤,不過XO醬鮮蚵煲更讓我驚豔,師傅在燒熱的小砂鍋中放入豆芽菜、雞蛋、XO醬快速攪拌,最後才放進鮮蚵,吃起來像略帶XO醬鮮香的滑蛋鮮蚵,意外的美味。
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這天讓我留下深刻印象的還有「炙」西式燒烤區,厚切肋眼牛排直接在眼前燒烤,從擺盤配菜到黑胡椒醬都挺講究,熟度也可自選,美國牛的軟嫩甜香在口中爆發,可能是我在自助餐廳中吃過最好的牛排,不吃牛的人也有台灣戰斧豬排和迷迭香羊排可選,說這個餐檯是一座微型高檔牛排館也不為過。
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同樣強調現做的還有耗資500萬元購入機器的Gelato義式冰淇淋,共有芝麻、瑞士香草、椰子、洛神等6種口味,現做的質感與一般冰淇淋完全不同,甜度降低、毫不膩口,難怪很多人忍不住去拿了一次又一次。若是點蛋糕櫃裡的甜點,上桌時都有甜點師畫盤,可說將Fine Ding的細緻貫徹到最後。
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目前逢假日晚餐會提供每人半隻的清蒸波士頓活龍蝦,而且是由服務生熱騰騰地送到位子上,據說之後每個餐期都會有pass around的主廚推薦菜,劉子銘還透露,等正式開幕後,也將邀請國際名廚或星級餐廳主廚來客座,以充實精進餐飲內涵。
圖30:
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整體吃完的感想是,島語的菜色精緻,選擇雖多但重點清楚,各種菜系味道也做得夠正,偶爾還有驚豔的感覺。比較明顯的缺點則是訂位服務,尤其是電話訂位的改善,以及承接龐大客流之後,料理的現做品質是否能夠維持?
目前島語沒有限制用餐時間,午餐可以吃2個半小時、下午餐是2小時,晚餐更長達4小時,可以從容地品嘗每一個餐檯廚師的拿手菜,價位則在每人1,090元至2,090元之間,跟一般高檔餐廳不相上下,除了喜愛吃到飽的固定族群,刻意營造的舒適用餐感受,或許也可以收服平常不愛Buffet的客群。
島語自助餐廳
- 地址:台北市南港區經貿一路168號2樓(台北漢來大飯店)
- 電話:02-2788-1568
- 訂位網址:https://reurl.cc/z6D4x7
- 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
- 價位:早餐平假日皆890元/人;午餐平日1,490元/人、假日1,790元/人;下午餐平日1,090元/人、假日1,390元/人;晚餐平日1,790元/人、假日2,090元/人。
- 刷卡:可。收1成服務費。
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