打開蒸籠，桂丁雞出爐，這道招牌雞湯是圍爐熱門菜，年前推出冷凍版本，裝袋再放進冷凍櫃，大火熬煮的高湯，鎖住老雞母精華，冷卻後同樣放進真空袋用封口機封裝。過年前大趕工，午餐和晚餐的中間時段，原本是師傅休息時間，現在忙翻了。

飯店總監伍允嘉：「最方便就是用冷凍年菜，然後用宅配的方式寄到中南部給家人，那回去圍爐的時候就可以一起享用。」

年菜廣告DM名廚加持，不管是阿基師還是型男大主廚，都讓民眾好心動，仔細看下面有一行小小的字，叫做「技術指導」，要注意這句話有玄機，代表原創來自代工廠，名廚只有監工、試吃口味、建議改正，說穿了就只是代言人，除非自己出配方請代工廠製作，這也關係到出包時責任歸屬。

美食專家費奇：「如果今天是這個廚師主打是他的年菜，應該責任是他的身上，如果今天是央廚要做，請這個人代言，分辨清楚而不會造成這個模糊地帶。」

除了要注意是不是買到名廚獨家配方，想把五星級飯店端上桌，如果民眾冷凍年菜，加熱回鍋搞錯方法，等於整鍋報廢，神仙也難救，冷凍包最忌諱用微波爐加熱，建議至少要先冷藏或是泡水退冰，湯類最好電鍋加熱或中火烹煮，炸物最麻煩，可以進烤箱，不然就薄油煎炸。

美食專家費奇：「解凍你才可以看到它真正的真材實料是什麼，你不要是像一般佛跳牆，有的人會直接倒到鍋裡面，就是黑鐵鍋裡面直接這樣煮，畢竟冷凍年菜跟常溫年菜，它的差異還是滿大。」

至於飯店業者強調品質把關，冷凍年菜當天取貨。過年快到了，民眾把握幾個訣竅，就能安心享用年夜飯，跟家人團聚。