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團膳業者雞蛋成本高 「全蛋」料理改成「散蛋」

記者|謝維怡、練智豪

團膳業者將烹調好的午餐菜色一個個放入餐盒裡,各營養都得均衡兼顧,而重要的蛋白質來源也少不了雞蛋料理。儘管年初就不斷上漲的蛋價,近期產地價格也每台斤調降2元來到40.5元,但對團膳業者來說,難免還是有成本壓力,因此全蛋料理會改以其他菜色呈現。

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信:「全蛋的料理雖然減少了,但是我們去增加了比如說玉米炒蛋、番茄炒蛋,這些是孩子喜歡的比較散蛋的料理,就是我們增加一些食蔬,增加小朋友的膳食纖維攝取等等。」強調學生們還是吃的到雞蛋,每個月的菜單中平均會出現2至4次,最高甚至還達到6次,但現在CAS一顆水煮蛋成本9元,若以滷蛋出餐一顆蛋成本就要12元,但如果改成番茄炒蛋,番茄跟雞蛋比例4:6,就可以減低雞蛋的平均用量。

陳明信:「一個班30個孩子就要有30顆的滷蛋全蛋,如果是蒸蛋的話大概可以減少25%的使用。這25%就等於說錢是拿去當蒸的相關食材跟工序,它會增加一些工序的費用。」農委會主委陳吉仲:「超市還是有平價蛋的部分,品牌蛋本來就在追求品質,價格就會比一般的平價蛋更好,農委會的責任就是要確保,所有國人、2300萬消費者的雞蛋要供應無虞。」

農委會強調不會有買不到雞蛋問題,但很多國家都發生禽流感疫情,因此加工業者使用大宗的進口雞蛋難免受影響,至於學校午餐平均每天使用超過40萬顆雞蛋,也會做好蛋廠普查,確保供應。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。

更新時間 2022.11.14 19:54

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