在餐桌上遠行，從台灣海洋到巴黎森林

分別來自高雄與台東的蘇芳儀(Chef Eva)、林曉彤(Chef Lin)，認為環繞著海洋而生的台灣島嶼，因為地理位置與洋流差異而孕育著不少獨特海鮮，兩位主廚從家鄉熟人開始搜羅起台灣島嶼的新鮮魚類，自己去鱗、放血等處理，不假手他人的做法，為的是從鮮度開始配合起繁複法式醬汁的味覺相襯。

致力使用台灣食材的Île 島嶼法式海鮮，今年榮獲「綠色餐飲指南」北區“最佳在地食材運用獎”，擅長運用食材的雙廚，把大眾“不愛的變成愛”的轉化，是一種女性主廚特有的纖細魔力，尤其是〈巴萊豬/杜松子/焦糖紅蘿蔔〉裡的奶油紅蘿蔔蔬菜泥。將挑食名單裡名列前茅的紅蘿蔔經熟成，凝縮了甜度後加入奶油慢火炒製，並混入自製橙皮醬汁，藉以柑橘清香氣息為肉質彈性、無腥羶味的巴萊豬增添甜香。

主菜另有以黑松露邊角搭配經典法式雞汁，襯起濃郁日本福岡玄米黑牛肩小排風味的〈玄米和牛/龍鬚/百合/松露雞汁〉，以及藉由濃厚蝦殼熬煮白酒杏仁醬，為澎湖海鱺展現鹹香豐潤的〈時令海魚/番茄櫻花醬醬汁/魚骨凝醬〉等選擇。 Chef Eva延續法國米其林三星主廚的知名食譜製作，以平底鍋香煎輕薄、軟嫩的〈布列塔尼可麗餅/草莓〉，自製草莓果醬的濃厚香甜，為經典的布列塔尼可麗餅捎來冬季豐碩美好。最後的茶點〈瑪德蓮/陳年柑橘〉現烤上桌，在入口中傳來溫暖的陳年柑橘香氣，但如果還意猶未盡，鄰近餐廳的姐妹店「île to gold pâtisserie 島嶼甜點店」，亦有販售波爾多可麗露、堅果塔等甜點選擇。（專企） Île 島嶼法式海鮮

預約電話：（02）8661-0257

地址：台北市文山區一壽街16號

營業時間：11:30～14:00 17:30～20:30