民眾：「這個是純素的嗎？對，這上面有寫，OK，純素的。」繞著超商冰櫃走一圈，架上的商品清一色只有蔬食，冷凍櫃裡也一樣，一點葷也看不到，超商業者首開全蔬食門市，推出約45款鮮食和冷凍食品，吸引消費者上門。

民眾謝小姐：「素的水餃還有臭豆腐，我還買了鍋底，從蔬菜到零嘴都買一些，自己回去可以簡單烹煮的東西，都滿齊全的。」貨架上從蔬菜賣到水果，還有肉乾和肉燥當然全是植物肉，就連泡麵也特地放上素食者友善商品，全家超商表示看準蔬食商機快速成長，有望持續拓點同款店型。

超商公關經理謝茹詒：「現在的蔬食人口已經越來越年輕化，大家也會願意嘗試更多樣性的蔬食主食，評估消費者反應加上商圈的需求，再來進行我們的展店評估。」微波時間一到，蛋奶素的捲餅熱騰騰上桌，複合門市裡還有蔬食專區，統一超商表示，2020年相關商品上市以來累計超過千萬人次體驗，現在每年創造億元級商機，而2021年累計已減少1,552公噸碳排放量，接近4座大安森林公園每年碳吸附量。

OK超商和萊爾富除了常態性蔬食主餐，也搭配節慶檔期推出產品或年菜，分別表示將依市場布局，及有帶動來客量成長1成。行銷傳播認證協會理事長王福闓：「新科技都可以幫助這些蔬食，在不同的季節當中都可以做提供，可以針對特定季節去做主力產品的推出，疫情後有不少人對健康餐盒的需求增加，以及對於餐飲習慣的改變，（商機）這時候可能會上看700億元左右。」

根據統計，台灣素食人口約330萬人占比13%，是全世界第2高，顯見無肉經濟崛起，也成了食品通路業者兵家必爭之地。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。