從前菜主菜到調酒 都看得到蔬菜果汁身影

「放感情」系列餐酒館目前已擁有八家分店，每間店都有各自的特色，也會時不時推出創意料理，而近期它們更是與波蜜合作，推出的有別於以往的創新口味，像是以一日綠製作的糖醋蝦球、一日紫醃製的葡萄羊小排，加入波蜜果菜汁的調酒等等，讓顧客從前菜、主菜、甜點到飲品，全都吃得到果菜汁的清爽口感。

歌手李唯楓表示，平時自己偶爾會下廚，但其實沒有想過原來果菜汁也可以入菜，在品嘗後發現超級驚豔！廚師的功力跟巧思，讓每道菜都能吃到波蜜（果菜汁）味道卻不突兀，他分享：「比如羊排真的有波蜜感覺，喝個調酒真的也有波蜜果菜汁香味，或吃個前菜有糖醋蝦球，是我非常推薦給大家的，吃的時候你會覺得，喔！是波蜜果菜汁！吃起來真的很搭。」

紫色果汁跟羊排完美融合 吃得出多層次口感

由於蔬菜汁、果菜汁的基底本身比較爽口，在烹調時經過高溫及調味後容易失去原本的味道，為了兼顧入菜以及呈現原始且獨特的風味，MUIM TAIPEI費心做了很多的嘗試才研發出最完美平衡的料理。主理人林荻傑分享：「我們拿羊小排跟一日紫葡萄去做醃製，因為巴薩米克就是葡萄原物料，兩個相輔相成，再加上提前醃製好羊排，才能完整呈現出一日紫的味道。」而這道葡萄羊小排佐紫蔬果醬，因羊排鮮嫩多汁還吃得出淡淡果香，配上一點孜然，讓人口齒留香，十分受到大家的喜愛。

各種蔬菜果汁各司其職 完美呈現甜點風味

餐酒館廚師也發揮巧思，結合三種不同口味的果菜汁，利用原本的口味特性，做出不一樣的摩摩渣渣。主理人林荻傑自己也對成品感到驚艷，他說：「我們不用椰奶，改用了一日綠、一日紫以及波蜜本人；一日綠做成珍珠、一日紫做成果凍、波蜜做成脆圓，口感很像芋圓，但中間是脆的，把這三個東西分別呈現在甜點裡面。」而這道獨有新意的甜品，沒了椰奶的甜膩，卻多了清甜。加上了一些碎冰，一口吃的到Ｑ彈脆，接在鹹食後彷彿又帶著你到另一個新天地。

果菜汁加入調酒 餐酒館放感情盡心調製

另外，為了用果菜汁調出好看又好喝的調酒，MUIM TAIPEI也費盡心思。主理人林荻傑舉例，因調酒師們都有豐富的調酒經驗，可以從以往常用的調酒品項中選出合適的酒去做搭配，例如利口酒有葡萄口味，但蔬果汁本身是無酒精，在層次上的發想，可能是加了蛋白去打泡呈現出酒精的泡沫感，或用相同調性的桂花、葡萄或基底是琴酒而調製出來。」

MUIM TAIPEI也表示，這次從前菜到收尾的調酒都運用了果菜汁入菜，正因為這次的創新嘗試讓他們很有心得，未來也將持續運用果菜汁入菜，希望帶給饕客更多的驚喜。

【放感情　系列餐酒館】

• MUIM TAIPEI：台北市大安區忠孝東路四段248巷3號
• 逐愛轉運站：台北市中山區中山北路二段39巷20號
• 離城放感情：台北市大安區嘉興街345號
• 小閣樓放感情：台北市大安區復興南路二段185號
• 絲路放感情：台北市大安區忠孝東路四段223巷20弄3號
• 童裏心放感情：台北市大安區忠孝東路四段223巷20弄3號
• 營火部落放感情：台北市大安區忠孝東路四段515號櫃號4-1010
• 士林放感情：台北市士林區大東路152號