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【美食特輯】台北東區歐式餐酒館用果菜汁入菜 老饕讚不絕口

從前菜主菜到調酒 都看得到蔬菜果汁身影

「放感情」系列餐酒館目前已擁有八家分店,每間店都有各自的特色,也會時不時推出創意料理,而近期它們更是與波蜜合作,推出的有別於以往的創新口味,像是以一日綠製作的糖醋蝦球、一日紫醃製的葡萄羊小排,加入波蜜果菜汁的調酒等等,讓顧客從前菜、主菜、甜點到飲品,全都吃得到果菜汁的清爽口感。

歌手李唯楓表示,平時自己偶爾會下廚,但其實沒有想過原來果菜汁也可以入菜,在品嘗後發現超級驚豔!廚師的功力跟巧思,讓每道菜都能吃到波蜜(果菜汁)味道卻不突兀,他分享:「比如羊排真的有波蜜感覺,喝個調酒真的也有波蜜果菜汁香味,或吃個前菜有糖醋蝦球,是我非常推薦給大家的,吃的時候你會覺得,喔!是波蜜果菜汁!吃起來真的很搭。」

紫色果汁跟羊排完美融合 吃得出多層次口感

由於蔬菜汁、果菜汁的基底本身比較爽口,在烹調時經過高溫及調味後容易失去原本的味道,為了兼顧入菜以及呈現原始且獨特的風味,MUIM TAIPEI費心做了很多的嘗試才研發出最完美平衡的料理。主理人林荻傑分享:「我們拿羊小排跟一日紫葡萄去做醃製,因為巴薩米克就是葡萄原物料,兩個相輔相成,再加上提前醃製好羊排,才能完整呈現出一日紫的味道。」而這道葡萄羊小排佐紫蔬果醬,因羊排鮮嫩多汁還吃得出淡淡果香,配上一點孜然,讓人口齒留香,十分受到大家的喜愛。

各種蔬菜果汁各司其職 完美呈現甜點風味

餐酒館廚師也發揮巧思,結合三種不同口味的果菜汁,利用原本的口味特性,做出不一樣的摩摩渣渣。主理人林荻傑自己也對成品感到驚艷,他說:「我們不用椰奶,改用了一日綠、一日紫以及波蜜本人;一日綠做成珍珠、一日紫做成果凍、波蜜做成脆圓,口感很像芋圓,但中間是脆的,把這三個東西分別呈現在甜點裡面。」而這道獨有新意的甜品,沒了椰奶的甜膩,卻多了清甜。加上了一些碎冰,一口吃的到Q彈脆,接在鹹食後彷彿又帶著你到另一個新天地。

果菜汁加入調酒 餐酒館放感情盡心調製

另外,為了用果菜汁調出好看又好喝的調酒,MUIM TAIPEI也費盡心思。主理人林荻傑舉例,因調酒師們都有豐富的調酒經驗,可以從以往常用的調酒品項中選出合適的酒去做搭配,例如利口酒有葡萄口味,但蔬果汁本身是無酒精,在層次上的發想,可能是加了蛋白去打泡呈現出酒精的泡沫感,或用相同調性的桂花、葡萄或基底是琴酒而調製出來。」

MUIM TAIPEI也表示,這次從前菜到收尾的調酒都運用了果菜汁入菜,正因為這次的創新嘗試讓他們很有心得,未來也將持續運用果菜汁入菜,希望帶給饕客更多的驚喜。

【放感情 系列餐酒館】

  • MUIM TAIPEI:台北市大安區忠孝東路四段248巷3號
  • 逐愛轉運站:台北市中山區中山北路二段39巷20號
  • 離城放感情:台北市大安區嘉興街345號
  • 小閣樓放感情:台北市大安區復興南路二段185號
  • 絲路放感情:台北市大安區忠孝東路四段223巷20弄3號
  • 童裏心放感情:台北市大安區忠孝東路四段223巷20弄3號
  • 營火部落放感情:台北市大安區忠孝東路四段515號櫃號4-1010
  • 士林放感情:台北市士林區大東路152號
更新時間 2024.07.10 13:30

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