熱騰騰的蒸蛋逐一放進餐桶，一旁還有人忙著舀菜、裝飯和封箱，團膳產線一條龍分工趕出貨到學校，跟時間賽跑也得細算雞蛋用量。

中華民國餐盒食品商業公會理事長陳明信：「全國180萬個學生蛋量其實需求量非常大，水煮蛋、茶葉蛋還有滷蛋荷包蛋，這樣的料理就會在營養午餐，會在缺蛋的情況下，就會盡量減少它去開立。」

團膳業者供應的是散蛋料理，因為跟供應商簽液蛋約，以一天叫貨7大籃，共140公斤液蛋換算，只能供應約1萬人，但一天要供給超過2萬人，等於得要280公斤才夠，而一個月要提供4到5次蛋類料理，至少需要1,400公斤以上，即使和供應商簽長約，這波雞蛋荒中確保供應穩定，但CAS液蛋均價從去年11月1公斤85元，到2月中漲到快160元，漲幅8成8。

中華民國餐盒食品商業公會理事長陳明信：「我們跟供應商都是一年一約，一個禮拜報一次價，簽約只是確保我們供應的量，價格上是浮動機制。」

團膳和吃到飽火鍋店業者都想問，雞蛋產量和價格何時能回穩，沒有跟供應商簽約的火鍋店，店長不斷撥打電話跟蛋商叫貨，另外一頭內場師傅利用餐期空檔，到附近雜糧航地毯式找蛋，能買到多少是多少，因為無限量供應雞蛋，一週光是用量就達90台斤。吃到飽火鍋業店長林瑞君：「可能真的很缺然後大家都要的話，我們會害怕他們沒法供貨給我們。」

看看賣場通路貨架上，雞蛋空空如也，包括愛買、全聯、家樂福，北部部分門市都祭出限購規定。農委會主委陳吉仲：「中南部天氣好轉，所以產量陸續增加，可以提高每天100萬顆，讓更多雞蛋往北部調度，目前從10萬2,000箱增加到10萬7,000箱，我們應該很快到11萬箱滿足每天需求。」

農委會預計2月底到3月底間，共將進口約600萬顆蛋來台，日本蛋300萬顆、澳洲200萬顆蛋，同時以產蛋每台斤獎勵3元和調漲市場售價2元，鼓勵蛋農生產，而針對運輸將在冷鏈體系建置儲存量能，讓雞蛋保存期限增加一個月，解決缺蛋危機，陳吉仲掛保證3月中能舒緩，讓蛋蛋不再哀傷。