剛剛採收的牡蠣，趁著新鮮，得趕緊送到青蚵嫂手中，剖殼取肉。青蚵嫂：「在這裡(挖)沒人住啊，蒼蠅不會污染到，不會干擾到鄰居。」每逢牡蠣採收旺季，阿桑們三五成群，拉張板凳便開始剖起蚵來，而蒼蠅就像裝上了GPS，追蹤著牡蠣，漫天飛舞，就怕影響到附近居民生活，漁民只能閃避到人煙稀少的地方剖蚵，此時在另一頭的空地上，第二次加工正在進行中。

在廢棄牡蠣殼中不停翻找，想挑出漏網之蚵，就算是小到被處理場淘汰，鄉里婦人還是加減收集，能拿到市場上換點錢貼補家用，在台灣，牡蠣是淺海養殖業中的重點項目，歷史超過三百年，養活了西南沿海多數居民，北起新竹、南到屏東都是分布區域，即使近年來範圍逐漸縮小，但在彰化王功、嘉義東石，到台南和高雄地區，大小型蚵棚依舊動輒上萬座，尤其是嘉義「東石蚵」聞名全台，各地蚵棚採收後，因為缺乏大的場地清洗，還會特地送到這裡「浸水」朝聖。

吊起一簍簍蚵，倒進洗蚵機，捲收蚵繩去除污泥，在機器不停滾動，海水沖洗之下，原本成串的牡蠣，除去了蚵繩，也洗淨身上污泥，一簍簍洗好的牡蠣，還要換個場地準備泡湯。浸泡這種稀釋過的海水，是要讓牡蠣更容易開剖，肉質水嫩，同時過濾其中的砂土，會特地送到東石來洗蚵 浸水，除了「東石蚵」名號太響亮，想沾點光，也是因為這裡是中南部少數合法的洗蚵場之一，加上規模夠大，一次能洗數萬公斤鮮蚵，各地蚵棚紛紛湧入，等到「浸水」完畢後，新鮮直送各大市場，變身成美味佳餚，不論是炭烤鮮蚵，品嘗天然原味，還是做成蚵嗲、炸蚵捲，各地老饕總能變著方式享用，但吃完了裡頭的鮮蚵，留下的是體積龐大的廢棄牡蠣殼。

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