廚房裡的陳嵐舒，永遠有一種優雅，做菜不疾不徐，下刀沉穩自信。陳嵐舒：「沙拉這個概念，在法國非常通俗，到處都可以看到，它最主要可以看到，它每個蔬菜都充滿水分，非常多汁，它有很多很多新鮮的食材去組成，我就是把紅蔥頭，做一個改變，把大家很喜歡油蔥的味道加進去，就讓它變成有點不一樣。」

過去她長達十多年經營法式Fine Dining餐廳，這次再出手，陳嵐舒完全打破外界對她的框架，做起「台灣味餐桌」。陳嵐舒：「與其說台灣味，從法式料理起家，同時集結在一個晚餐裡面，很多很多不同的元素，同時放在桌上，你也不覺得突兀，我覺得這是台灣餐桌的一個特色，它是一個非常能接受混搭，非常能接受各國文化各國料理的一個餐桌。」

四年前，陳嵐舒親手結束她自己經營的台中的知名法式餐廳，開始走自創的混搭風，在今年疫情高峰大膽展新店，做起了台灣家裡常見的菜圃雞湯上面放了酥皮、還有臭豆腐上鋪滿了厚厚的蝦漿。陳嵐舒：「先滷過，再跟蝦膠放在一起去炸，我覺得因為有松露有松露辣醬，讓這個臭豆腐本身又轉化了一次，最後我們會放切絲的酸黃瓜，去拌橄欖油，所以它有很多層次其實，那它就像一道法國菜，如果要這樣說的話，它品嘗的方式，需要專心的，它加了一點香菜子，加了一點香菜苗，風味就有清新的香氣，我自己覺得有時候這種層層疊疊出來的感受，它是一種很美的狀態，這是我自我的一種滿足感，它是當有心想要品嚐的客人，會找到這些小亮點。」

手法細膩精緻、喜歡層次堆疊，一直是這位亞洲最佳女主廚陳嵐舒的料理風格，人生下半場，她延續過去法式精隨，卻更隨意自在，不再被菜系定義，讓料理回歸到最原始的初心，在細節中找到驚喜。